COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Peras - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Peras y membrillos - 2ª parte


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Guía de compra y conservación (continuación)

letra capitular En ocasiones, en los supermercados, se pueden encontrar ofertas especiales de peras que ya se encuentran en su punto límite de maduración, motivo por el que se pueden conseguir a precios mucho más asequibles, pero tendrá que consumirlas enseguida y no pretender conservarlas más allá de uno o dos días.

Las peras maduras o casi maduras, deben guardarse en una bandeja, al igual que las manzanas, en un lugar fresco.

Peras envasadas

Guarde siempre las peras lejos de otros alimentos de los que pueden coger el aroma. Si es necesario, envuelva las peras para evitarlo. Para guardarlas largo tiempo, lo mejor es congelarlas. Empaquete las peras de comer en un jarabe medio de azúcar; las peras escaldadas y sin piel en un jarabe de azúcar y envasadas con su jugo. Se pueden congelar así hasta 8 meses.

En cuanto a los membrillos, se trata de frutos poco comunes, muy aromáticos, que vale la pena probar. Un verdadero membrillo es una fruta dorada, con las dimensiones de una manzana y con una forma similar a la pera. Los falsos membrillos son verdes o gris-rojizos, oriundos del Japón y no tienen ni el sabor ni el aroma de los verdaderos membrillos. Escójalos grandes, duros, sin manchas y sin signos de que pueden estar pasados.

Membrillos
Membrillos

Los membrillos son excelentes para hacer mermeladas, jaleas y otros tipos de conservas y para añadir en pequeñas cantidades a otras frutas que deban cocinarse. Para almacenarlos, manténgalos en lugar fresco, al igual que las manzanas, pero bien separados de otros alimentos. Pelados y en rodajas, los membrillos se pueden cocinar y congelar con jarabe de azúcar.

Cocinar con peras

Las peras se pueden utilizar de muchas maneras, pero siempre necesitan un tratamiento especial. Siga las siguientes recomendaciones:

Para asar

Peras gratinadas
Peras gratinadas

Escoja la fruta poco madura pero firme, con objeto de que mantenga la consistencia tras la cocción y no se pase o se convierta en puré.

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