COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Cítricos - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Cítricos - 3ª parte


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Kumquats

letra capitular Estos pequeños cítricos, del tamaño de una aceituna grande, proceden del Lejano y Medio Oriente (su origen probable es China). Son cítricos exclusivamente de cultivo, pues no se conoce su existencia en forma silvestre. Aunque se conocen en Europa por referencias a partir de la Edad media, no fueron importados para su cultivo hasta el siglo XIX.

Los kumquats son de sabor agridulce y suelen venderse en conserva para dar un toque más ácido a las macedonias de frutas. Cuando son frescos se comen enteros, sin pelar ni quitar las pepitas. Al comprarlos, elíjalos de corteza suave y de color regular.

Kumquats

Mandarinas

Incluimos en esta categoría las tangerinas, satsumas, clementinas y wilkings. Son pequeñas, de corteza desprendida, se pelan fácilmente y pueden dividirse fácilmente en gajos.

Mandarinas

Las mandarinas son de la misma especie que las tangerinas, la única diferencia es que las primeras se llaman así por ser originarias de China e Indochina, pero actualmente se cultivan en muchos países cálidos; parecidas a las mandarinas, las satsumas proceden del Japón y, generalmente, no tienen pipas. Las clementinas, que en un principio procedían del norte de África, tampoco tienen pipas.

Las wilkings son tangerinas del Mediterráneo y suelen encontrarse fácilmente fuera de esta zona. Los principales exportadores de estas frutas son España, Israel e Italia, donde normalmente sólo se encuentran durante los meses de invierno.

Otros cítricos

Uglis

Uglis

Estos cítricos, que son un cruce entre el pomelo y la tangerina, tienen una fea piel arrugada, de tono amarillo-rojizo con manchas verdes. Por su aspecto bien merecen su nombre ("ugly" significa feo en inglés), pero su pulpa jugosa parecida a la de la naranja es dulce y deliciosa. Se cultivan en el Caribe y el Lejano Oriente.

Shaddocks

Shaddocks

También llamados pomelos chineses, son cítricos de gran tamaño y corteza gruesa, que suelen ser muy ácidos. Su fuerte sabor los hace ideales en macedonias. Son de origen chino aunque también se cultivan en Israel y en países del mediterráneo.

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