COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Cítricos - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Cítricos - 2ª parte


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Limones

letra capitular Existen muchas variedades de limones, desde los pequeños y jugosos de piel suave hasta los más grandes, de corteza áspera y gruesa y menos jugosos. Quizá sea el cítrico que tenga más utilizaciones, lo mismo en platos dulces que salados.

En un principio los primeros limones procedían de la India, pero hoy en día se cultivan en variados países mediterráneos, Israel y California. Se cosechan todavía verdes pues maduran durante el transporte, pero los mejores limones son los que maduran en el árbol. Siga las mismas instrucciones de compra que para las naranjas dulces.

Limones

Los limones verdes son del tamaño de los limones corrientes, pero tienen la corteza fina y de un color verde muy fuerte. Su zumo es muy ácido (una tercera parte más ácido que un limón amarillo). En los países tropicales se utilizan para aromatizar, en lugar de los limones amarillos.

Limas

Aunque tengan el aspecto de limones grandes, éstas no se cultivan por su pulpa, sino por su gruesa corteza aromática que se conserva en azúcar (escarchada). Se usa esta corteza en distintos dulces y bizcochos.

Limas

En algunos países se utiliza el zumo para elaborar bebidas refrescantes y combinados alcohólicos.La mayoría de las limas proceden de las regiones mediterráneas, sobre todo de Córcega.

Pomelos o toronjas

De corteza casi verde hasta la que es sonrosada, existen tantas variedades de pomelos como de naranjas, y, al menos una de esas variedades se encuentra todo el año. Casi todos los pomelos proceden de Estados Unidos, aunque es una fruta originaria de las Indias Occidentales.

Pomelos o toronjas

Aparte del pomelo rosa, de pulpa sonrosada también, los pomelos tienen la pulpa amarilla clara. Al comprarlos, elíjalos de corteza muy brillante, señal de que la fruta está fresca. Seleccione los de mayor peso para su tamaño, pues ser ser una garantía de que tienen mucho zumo.

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