COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Introducción - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Introducción - 4ª parte


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Manipulación y conservación

a carne es muy delicada y por consiguiente hay que conservarla siempre limpia y fresca y manejarla lo menos posible. Dependiendo de la preparación que tenga la carne cuando la adquiera, así deberá ajustar el tiempo máximo de conservación antes de cocinarla.

Así, por ejemplo, las carnes picadas para hamburguesas comienzan su proceso de descomposición mucho antes que si se tratara de una pieza compacta de carne, por lo que deberá cocinarla lo antes posible nada más comprarla.

Tenga en cuenta también, que determinadas carnes se deterioran con mayor rapidez que otras, ejemplo de la carne de caballo; al ser más oscuras tienen un menor pH y en consecuencia la ausencia de acidez permite que los microorganismos proliferen más rápidamente.

Manipulación y conservación de las carnes

Para evitar contagio de microorganismos, no mantenga nunca la carne en una habitación con calefacción central durante varias horas, ni la compre en una tienda que no disponga de compartimentos refrigerados en un día caluroso.

Nada más comprarla, ponga la carne en la parte más fría de su nevera (generalmente existe un compartimento para la carne bajo el congelador (aunque esto puede variar según los modelos).

Las carnes debe conservarlas en el lugar más fresco del frigorífico
Las carnes debe conservarlas en el lugar más fresco del frigorífico

Para evitar que se reseque la superficie y no quede bonita presentación, no abra los paquetes preembalados o, si los abre, déjela envuelta holgadamente en hoja de aluminio o plástico adherente de cocina. Si no dispone de nevera envuelva la carne (pero dejando que el aire pueda circular por alrededor) y consérvela en el lugar más fresco posible.

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