COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Quesos cremosos semimaduros - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos cremosos semimaduros - 5ª parte


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Elección y selección (continuación)

Pont l'Eveque

Queso Pont l'Eveque

Es un queso francés aromático que se vende entero en cajas. Tiene la piel naranja y la pasta es de un amarillo mantequilloso que debería estar esponjosa, pero nunca muy blanda.

Prot-Salut

Queso Prot-Salut

Son quesos franceses suaves (su sabor es muy similar al Edam mantequilloso) de forma redondeada y una piel naranjo-amarillenta. Su textura es bastante dura, pero nunca debería ser correosa.

Este queso lo empezaron a elaborar los monjes trapenses, pero vendieron luego el nombre a una firma comercial. Aunque ellos continuaron haciendo quesos que son conocidos actualmente, lo mismo que su abadía.

Saint Paulin

Queso Saint Paulin

El Saint Paulin es un queso idéntico al Prot-Salut, pero en este caso elaborado en fábrica.

Tomme au Raisin

Queso Tomme au Raisin

Es un queso suave procesado con una piel crujiente y rebozado con pepitas de uva negra. Otra variedad está recubierta con nueces.

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