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Elección y selección (continuación)

Pont l'Eveque

Es un queso francés aromático que se vende entero en cajas. Tiene la piel naranja y la pasta es de un amarillo mantequilloso que debería estar esponjosa, pero nunca muy blanda.

Prot-Salut

Son quesos franceses suaves (su sabor es muy similar al Edam mantequilloso) de forma redondeada y una piel naranjo-amarillenta. Su textura es bastante dura, pero nunca debería ser correosa.

Este queso lo empezaron a elaborar los monjes trapenses, pero vendieron luego el nombre a una firma comercial. Aunque ellos continuaron haciendo quesos que son conocidos actualmente, lo mismo que su abadía.

Saint Paulin

El Saint Paulin es un queso idéntico al Prot-Salut, pero en este caso elaborado en fábrica.

Tomme au Raisin

Es un queso suave procesado con una piel crujiente y rebozado con pepitas de uva negra. Otra variedad está recubierta con nueces.

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