COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Quesos cremosos semimaduros - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos cremosos semimaduros - 3ª parte


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Elección y selección (continuación)

Camembert

letra capitular Este famosísimo queso francés se copia en toda Europa, y se vende en anillos, entero, en mitades o en porciones, pero desde luego es mucho mejor si tratamos de encontrar el queso de granja Camembert que se hace en Normandía con leche sin pasterizar.

Queso Camembert

Cuando está curado es de un amarillo pálido y cremoso, y al tacto resulta esponjoso. Es ideal para una tabla de quesos, pero también se puede usar para hacer sopas o añadirlo fundido en platos al horno. Se pueden rebozar porciones de este queso con pan rallado y freírlo, obteniendo así un entremés muy original.

Caprice des Dieux

Queso Caprice des Dieux

Es un queso francés pequeño, de forma oval, que se parece al Brie, pero es más cremoso.

Chevre

Queso Chevre

Este es el nombre que se le da a toda una gama de quesos de leche de cabras francesas. Todos son blancos, como desmigados y deliciosamente picantes. Vienen en varias formas (troncos y cilindros son los más populares) y pueden tener una piel blanda o venir sin piel. Algunos están rebozados con hierbas o con carbón de leña.

Cualquier queso de este tipo cuya etiqueta ponga pur chévre quiere decir que está hecho totalmente con leche de cabra; si pone mi-chévre también lleva leche de vaca. Un chévre curado tiene una piel más blanca alrededor de la piel con la parte interior más blanda y cremosa. Las variedades más populares son Cabecou, Graçay, Saint Maure y Chevrotin des Aravis.

Limburger

Queso Limburger

Es un queso que se hace en Alemania, aunque anteriormente se hacía en Bélgica, con una piel lavada, de color marrón rojizo, mientras que el interior es de un color dorado cremoso y suavemente brillante. Aunque su olor es fuerte, sorprendentemente el sabor es suave.

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