Cocina y gastronomía
LA LECHE Y SUS DERIVADOS
Introducción - 3ª parte
Tipos de leche (continuación)
Leche enlatada
os dos tipos principales son la leche concentrada y la leche condensada. La concentrada no está azucarada y que puede ser diluida y empleada como leche fresca.
Se obtiene por evaporación de parte del agua que contiene la leche natural, mediante evaporadores continuos con la adición de estabilizantes que evitan su coagulación.
La leche concentrada liga
bien y presenta una consistencia cremosa si se bate una vez enfriada
La leche condensada está azucarada y es espesa. Si se enfría previamente, esta leche puede ser batida hasta obtener una consistencia cremosa.
La leche condensada está desnatada total o parcialmente, calentada al vacío a 53º C hasta eliminar tres cuartas partes de agua y a la que se ha adicionado azúcar hasta un 150% del peso total de leche. El producto obtenido se guarda en botes cerrados herméticamente.
Leche de cabra
La leche de cabra se vende o bien en su estado natural o tratada con calor. Se recomienda a menudo para personas con alergia a la leche de vaca.Leche maternizada
Se trata de una leche industrial, en la que se ha pretendido disminuir las diferencias entre la leche de la mujer y la de vaca, con objeto de dedicarla a la alimentación infantil. Se obtiene mezclando leche de vaca y cabra en proporciones adecuadas.Almacenamiento