COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Nata - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Nata - 1ª parte


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Introducción

a nata es muy empleada como remate, para adornar muchos postres y como ingrediente de variados platos dulces y sabrosos. Existen muy diferentes tipos de nata, cuya composición varía ampliamente.

La nata constituye una parte de la leche con un elevado contenido graso. Al comprar nata, piense siempre si va a batirla o no, dado que sus cualidades varían considerablemente al batirla. Como la nata puede cortarse al cocer, especialmente cuando se la mezcla con ingredientes ácidos, es mejor no hervirla, y cuando se bate hay que tener cuidado de no hacerlo en exceso porque puede pasarse.

Tipos de nata

Nata fresca

La nata fresca queda garantizada para su consumo mediante un tratamiento a elevada temperatura:

Nata media esterilizada

Posee un contenido graso del 12%. El proceso de esterilización le da un ligero sabor a caramelo, pero permite su conservación durante mayor tiempo. No se bate, por lo que debe ser empleada siempre vertida.

Nata esterilizada

Posee un sabor similar a la nata media esterilizada, pero es mucho más espesa y posee un contenido graso del 23%. Tampoco puede ser batida.

Nata sencilla

Posee un contenido graso del 18% y puede ser empleada como nata vertida. Puede ser homogeneizada y luego pasterizada por el método UHT para convertirla en una nata de vida más prolongada. No se bate.

Nata para rematar

Posee un contenido graso del 30% y queda espesa por un procedimiento térmico especial. Aunque espesa y manejable con la cuchara, no se bate.

Nata para batir

Posee un contenido graso del 35%. Se halla pasterizada pero no homogeneizada. Se bate bien pero, a diferencia de la nata doble, no aguanta su forma más de una hora después del batido.

Nata para batir

Nata doble y nata doble espesa

Posee un contenido graso del 48% y, por lo general, es homogeneizada y después pasterizada. Es una nata espesa para verter, que puede ser batida y que flotará por encima del café y del chocolate. Cabe tratarla con el calor para prolongar su vida y puede manejarse con la cuchara.

Nata montada

Por su parte, la nata doble espesa es una nata doble muy homogeneizada. No puede ser batida.

Nata cuajada

Posee un contenido graso del 55%. Es muy espesa y tiene un inconfundible color cremoso y un rico sabor. Está elaborada con leche tratada térmicamente y enfriada, y de la que luego se ha eliminado la capa cremosa.

Nata enlatada y embotellada

Esta nata es tratada térmicamente durante su elaboración para conseguir un producto de vida prolongada que puede ser ligeramente batido.

Nata agria

Es una nata tratada con cultivo de bacterias. Posee una contextura espesa, puede manejarse con la cuchara y tiene un sabor ácido como el del yogur. Puede ser batida y resulta también útil en la cocina para una amplia variedad de platos.

Sucedáneo de nata

Existen productos muy conocidos, elaborados con grasa vegetal y con emulsionantes, a veces con la adición de leche en polvo que reemplazan a la nata batida con leche, tal como especifican en el envase.

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