COCINA Y GASTRONOMÍA: Higiene y manipulación de alimentos: Control de plagas - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Control de plagas - 1ª parte


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¿Qué es una plaga y porqué es necesario su control?

odemos definir una plaga como:

"el aumento de la población de animales indeseables hasta niveles que los hagan perjudiciales para la salud. "

Los insectos y los roedores suponen un grave riesgo para la salud, y por lo tanto debemos controlar sus poblaciones para evitar la presencia de plagas en nuestros establecimientos, además van a provocar pérdidas económicas por alteración de los alimentos y/o de las instalaciones.

Plagas de insectos y roedores

¿Estamos obligados a mantener un sistema de control de plagas?

En la legislación española se establecen normas para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, en uno de los artículos dice: "para la lucha contra plagas, el responsable del establecimiento contratará o elaborará y aplicará un programa de desinsectación y desratización, basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico. La aplicación de dicho programa se realizará de acuerdo con la legislación vigente"

En otra normativa sobre higiene relativa a los productos alimentarios, se describe que: "la disposición de conjunto, diseño, la construcción y las dimensiones de los locales por donde circulen los productos alimenticios: posibilitarán las prácticas correctas de higiene de los alimentos, incluidas la prevención de la contaminación cruzada durante las diferentes operaciones provocada por los alimentos, los materiales, el agua, el suministro de aire, el personal o fuentes externas de contaminación tales  insectos y demás animales indeseables tales como roedores, pájaros, etc." Y también se recoge que "... se aplicarán adecuados procedimientos de lucha contra insectos y cualesquiera otros animales indeseables"

¿Cómo podemos controlar las plagas?

En la lucha contra las plagas, primero debemos establecer unas medidas preventivas para evitar que aparezcan en nuestra instalación, y en el caso de que aparezcan deberemos aplicar tratamientos adecuados para su eliminación mediante medidas de erradicación.

La aplicación de las medidas preventivas y de erradicación, tanto físicas como químicas, de forma conjunta es lo que se conoce como control integral de plagas.

Desratización, es la lucha contra los roedores, entre los que se incluyen la rata, el ratón y los topos.

Desinsectación, son los tratamientos destinados al control de las plagas de insectos, entre los que podemos destacar las cucarachas, hormigas, pulgas, moscas, mosquitos, etc.

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