Cocina y gastronomía
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Análisis de peligros y puntos de control crítico - 4ª parte
Establecimiento de procedimientos de documentación y registro
¿Como podemos hacer un seguimiento del Sistema APPCC?
ara aplicar un sistema APPCC es muy importante contar con un sistema de registro o de anotaciones, es decir unas hojas de control, que sean eficientes y precisas.
Documentación de interés especial en un Plan APPCCEstablecimiento de procedimientos de verificación
¿Cómo verificamos el Sistema? La verificación consiste en comprobar que el sistema APPCC está funcionando eficazmente. La verificación deberá realizarse de forma periódica y se determinará cada cuanto tiempo se realizará.La verificación incluye:
Examen de las (datos fuera de control) que se han producido. de las aplicadas y del que se ha dado al producto afectado.
Cuando sea posible, controles microbiológicos en materias primas, productos intermedios y productos finales, para confirmar que el sistema funciona eficazmente.
El plan APPCC se puede resumir en el CUADRO DE GESTIÓN:
Guías de prácticas correctas de higiene CGPCH
La normativa española establece las normas de higiene aplicables a los productos alimenticios; en uno de sus puntos dice "...no obstante las empresas del sector podrán utilizar voluntariamente guías de prácticas correctas de higiene como medio para garantizar el cumplimiento del APPCC"Estas GPCH van ha facilitar la aplicación del sistema APPCC, ya que en sectores, como la restauración y hostelería, los procesos de elaboración son similares de un establecimiento a otro, de tal forma que el seguimiento y aplicación de las normas establecidas en dichas guías nos proporcionarán de forma genérica una adecuada higiene y seguridad de los alimentos.