Recetas para compartir: Huevos escalfados con guisantes, jamón y tirabeques

Los guisantes y tirabeques de mi huerto están diciendo ¡cómeme!, así que hoy me he decidido por un plato a mi aire que incorpora estas deliciosas legumbres. Es una receta muy sabrosa, los que se decidan a seguirla me darán la razón.

Sin más preámbulos vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • 1 Kg de guisantes frescos
  • 1/2 Kg de tirabeques frescos
  • 1 Kg de patatas
  • 300 gramos de jamón veteado o panceta curada en taquitos
  • 8 huevos
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de Maizena
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación:

Pico finamente la cebolla y el ajo y lo reservo todo para más tarde.

En una cazuela tipo paella pongo un buen chorro de aceite de oliva y sofrío el jamón; si el jamón no tiene mucha veta se puede utilizar panceta curada, la idea es que el plato obtenga sobre todo el gusto de la grasa de cerdo. No dejo que tueste en exceso.

Cuando el jamón está sofrito lo retiro a un plato y lo reservo. Añado ahora a la cazuela la cebolla y el ajo y lo sofrío igualmente, pero vigilando que la cebolla no se queme. Cuando está transparente la cebolla le añado tres tazones de agua caliente, los guisantes, los tirabeques (los más grandes partidos a la mitad), la zanahoria en rodajas, la hoja de laurel y reincorporamos el jamón que teníamos reservado. Ponemos a fuego mediano y rectificamos de sal (el jamón siempre soltará algo).

Mientras cuecen todos los ingredientes, en una sartén vamos friendo las patatas cortadas en cuadrados. Dejamos que tuesten y se reservan.

Vigilamos la cocción y si vemos que escasea de líquido podemos añadir un poco más de agua caliente. Cuando los guisantes están tiernos sacamos un poco de líquido a un vaso y le añadimos una cucharada de Maizena, batimos hasta que la harina quede bien diluida. Incorporamos lo batido a la salsa repartiéndolo bien por toda la cazuela.

Seguidamente cascamos los huevos con cuidado para no romper las yemas y los añadimos a la cazuela bien repartidos por la superficie. Tapamos y ponemos a fuego lento.

Cuando los huevos hayan cuajado totalmente el plato está listo. Lo presento en la mesa directamente en su cazuela sobre un soporte contra el calor.

Así queda una ración ya servida en el plato.

¿Os gusta? ¡Buen provecho!

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Abel Domínguez

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