COCINA Y GASTRONOMÍA: Fenómeno turísticoy cocina internacional: La cocina oriental - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

FENÓMENO TURÍSTICO Y COCINA INTERNACIONAL

La cocina oriental - 1ª parte


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a cocina oriental es típica de los países asiáticos. La gastronomía oriental se caracteriza por ser fruto de una cocina de llama, de breve e intenso poder calorífico en algunos platos, y en el fuego de hornillo, de llama suave.

Cocina japonesa

En el caso de la cocina japonesa, la escasez de energía calorífica condicionó su recetario, fundamentado en el pescado crudo, sometido o no a distintas maceraciones, presentado siempre con notable impacto visual gracias a una técnica de corte impecable.

El shashimi tiene como ingredientes principales el atún, la gamba y el calamar, siempre en cortes finísimos. Los platos de tempura (trozos de pescado, mariscos, carne y verduras ligeramente rebozadas) son fritos servidos con una sabrosa salsa, que los historiadores suponen fruto del encuentro de la cultura culinaria tradicional japonesa con las técnicas de fritura que llevaron a Japón los navegantes portugueses en el siglo XVI, y que hoy en día se encuentran entre los platos favoritos del Japón.

La tempura es uno de los platos favoritos del Japón. En la imagen, una tempura de pescado
La tempura es uno de los platos favoritos del Japón. En la imagen, una tempura de pescado

Con un pescado, el fugu, los chef japoneses consiguen un plato por el que se pagan fortunas. Para realizarlo, el cocinero debe pasar un examen previo, pues si el corte de la pieza no es el adecuado el plato resulta altamente tóxico, e incluso mortal. Las sopas suelen tener como ingrediente el tofu, un queso «vegetal» logrado a partir de la soja.

La expansión comercial japonesa ha hecho que su gastronomía sea ahora conocida en todo el mundo. La filosofía Zen, originaria del Japón, acompañó al movimiento hippy de los años 60. Entre sus doctrinas, Occidente aceptó una nueva visión de la cocina, la macrobiótica, fundamentada en ingredientes naturales, libres de contaminación, tales como las algas marinas, el arroz integral y el té mu de tres años. Desde un punto de vista gastronómico, estos recetarios de notable interés salutífero, tienen escasa relevancia.

Cocina china

La cocina china, la de mayor importancia dentro de Oriente, es mucho más antigua que la occidental. De hecho, la gran extensión de China impide hablar de una cocina genérica, obligando, en una primera aproximación a distinguir ocho escuelas culinarias de capital importancia (Pekín, Shandon, Jingseu, Anhui, Sichuan, Hunan, Fujian y Guangdong), pues su influencia puede apreciarse en otros muchos recetarios de cocina oriental, desde Thailandia a Japón. Paralelamente, la emigración de numerosos ciudadanos chinos a otros países de Asia, Europa y América ha difundido su cultura gastronómica.

Pato a la pekinesa
Pato a la pekinesa

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