COCINA Y GASTRONOMÍA: Fenómeno turísticoy cocina internacional: La cocina oriental - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

FENÓMENO TURÍSTICO Y COCINA INTERNACIONAL

La cocina oriental - 3ª parte


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Cocina de Singapur, Sumatra e Indonesia

a cocina malaya, con la excepción de la de Singapur, de claras influencias europeas, es sencilla e incluye gran variedad de frutas y verduras tropicales que suelen comerse frescas o fritas. La de Indonesia, conocida en Occidente a partir de los restaurantes holandeses, es delicada y perfumada, auténtico paraíso del gourmet.

Al noreste de Indonesia, la Isla de Sumatra ofrece platos muy picantes de salsas ricas y fuertes condimentadas con hierbas aromáticas, nueces, cebollas y ajo. El rendang, el plato tradicional de esta isla, es uno de los más apetitosos, y especiados. En cambio, en el sur de Java, se aderezan los ingredientes con especias más suaves, con azúcar de palma y leche de coco.

Rendang de la isla de Sumatra
Rendang de la isla de Sumatra

En Indonesia, un paraíso de frutos tropicales, con quince variedades de plátanos que se emplean para realzar el sabor de muchos platos, la base de la alimentación es el arroz y la tapioca. El primero se sirve hervido (nasi), frito (nari gorec), o con leche de coco (nasi gurih). Un plato muy apreciado en Indonesia, que incluso se consume como desayuno, es el Nasi goreng, elaborado con arroz frito, lonchas de bacon o pechuga de pollo y variadas hortalizas.

El Nasi goreng es un plato de arroz frito muy apreciado en Indonesia
El Nasi goreng es un plato de arroz frito muy apreciado en Indonesia

Cocina indochina

La extraordinaria heterogeneidad étnica y cultural de los pueblos de Indochina se traduce en sus formas culinarias; influidas a lo largo de la historia por la India y China, y en menor manera por Japón y las potencias coloniales, como queda presente en el consumo de vino en Vietnan, obra de los colonos franceses.

Las tres cocinas más representativas de la península son la tailandesa, la birmana y la vietnamita. La tailandesa ha sabido incorporar las diversas tradiciones culinarias de sus minorías malayas, indias y chinas a la sabiduría de los tais. La combinación de tradiciones lleva a currys muy picantes, quizás más aún que en la India, y salsas agridulces preparadas con limas, limones, guindillas y culantro fresco. Algunas de las recetas tais se pueden probar en los restaurantes de Europa, como el cocido de carne de buey, pollo, langosta, ostras y verdura.

Chiliy paneer, uno de los platos más famosos de la cocina indochina
Chiliy paneer, uno de los platos más famosos de la cocina indochina

Los currys birmanos difieren de los indios por la presencia del zumo de limón, mezclado con especias recién molidas. Las tradiciones culinarias vietnamitas están emparentadas con las recetas tailandesas. A pesar de ser una cocina basada primordialmente en el arroz, ha desarrollado un arte exquisito en la presentación de los platos y en las suculentas elaboraciones de recetas de pescado o el característico nuoc-mam, una conserva de pescado azul con una curiosa semejanza al garum que fue base en la alimentación de la antigua Roma.

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