COCINA Y GASTRONOMÍA: Productos varios: Los huevos - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

PRODUCTOS VARIOS

Los huevos - 5ª parte


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Perfeccionar las presentaciones con huevos...

n huevo constituye un alimento por si mismo, pero nunca serán monótonos, pues pueden prepararse de muchas maneras.

A continuación se describen distintas formas de presentación

Cocidos

Para cocer un huevo correctamente tiene que estar a la temperatura ambiente para que no se casque. Ponga el huevo en una cuchara e introdúzcalo en bastante agua hirviendo para que lo cubra del todo. Reduzca el fuego y déjelo cocer despacio 3-4 minutos para que esté pasado por agua (el tiempo exacto varía con el tamaño del huevo) o hasta 10 minutos para que esté completamente cocido. Recuerde que la clara se pondrá dura si el agua hierve demasiado fuerte.

Para hacer huevos duros, póngalos a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos, aumentando o disminuyendo el tiempo según tamaño. Para que no estallen, pínchelos con un alfiler en el extremo más ancho. Enfríelos bien al chorro de agua y pélelos con cuidado; si los va a guardar, hágalo cubriéndolos con agua fría.

Huevos mollete

Son huevos a medio cocer. Ponga el huevo en suficiente agua hirviendo hasta que quede cubierto. Tape el cazo, retire del fuego y deje reposar 8-10 minutos.

Escalfados

Para escalfar un huevo tiene que estar muy fresco para que cuaje perfectamente. Llene una sartén con agua caliente, ponga unas gotitas de vinagre de vino (para que queden más recogidas las claras) y lleve a ebullición. Rompa el huevo en una tacita y deje que se deslice despacio a la sartén. Deje cocer suavemente 3 minutos con la sartén tapada. Sáquelo con una espumadera y páselo por agua para quitar el posible sabor a vinagre.

Fritos

Caliente bien un chorrito de aceite en una sartén, casque el huevo (si no está seguro de que sea fresco, hágalo primero en una tacita). Fríalo a fuego fuerte hasta que se dore el borde de la clara; retírelo con una espumadera, escúrralo bien y sirva enseguida.

Revueltos

Para unos sencillos huevos revueltos, cuente con 2-3 por persona. Bátalos ligeramente con 2 cucharadas de leche por cada 2 huevos. Salpimente. Funda 25 g. de mantequilla o margarina en una sartén de fondo grueso, ponga la mezcla de huevo y deje cocer a fuego lento, revolviendo sin cesar hasta que empiece a espesar. Retire del fuego y dé vueltas hasta que esté cremoso.

Para hacer unos huevos revueltos sabrosos, añada hierbas, especias y otros alimentos salados (queso rallado, bacon en tacos, champiñones o pimientos).

En cocotte

Puede hornearlos en cazoletas refractarias o en moldes individuales de suflé. Funda mantequilla en el recipiente, rompa 1 ó 2 huevos, cubra con nata caliente. Ponga los recipientes en una rustidera a medio llenar de agua caliente y hornee a 190º C durante 5-8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas a su gusto.

En tortilla

El secreto de una buena tortilla consiste en hacerla rápidamente a fuego vivo en una sartén reservada a este uso. Haga unas tortillas individuales sencillas de la siguiente forma:

1. En un cuenco, haga ligeramente 2 huevos con sal y pimienta a su gusto

2. Caliente bien 1/2 cucharadita de aceite en una sartén de 18-20 cm. a fuego moderado. Ponga los huevos. Con un tenedor lleve la mezcla de los bordes hacia el centro.

Huevos en tortilla

3. Deje cocer unos 30 segundos, luego separe con cuidado la tortilla de las paredes de la sartén, inclínela para que el huevo sin cuajar corra por los bordes.

Huevos en tortilla

4. Cuando la tortilla esté cuajada y dorada por debajo, dóblela por la mitad y déjela escurrir a una fuente.

5. Rellenos

Huevos en tortilla con relleno

Puede añadir rellenos sabrosos al final del paso 3.

En tortilla suflé

Es una variante en la que se han separado las claras de las yemas. Se baten las claras a punto de nieve firme y se incorporan a las yemas batidas justo antes de hacer la tortilla.

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