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Cocina y gastronomía
PRODUCTOS VARIOS
El chocolate - 3ª parte
Adornar chocolate (continuación)
Carraca, rollos, virutas, etc.
Deje que se endurezca y después, con un cuchillo afilado, "aféitelo", en el sentido de la longitud y separándolo de usted.
Formas complejas
Hilos de chocolate para decoración a cartucho
Coloque un papel encerado sobre el dibujo de la forma. Ponga un poco de chocolate fundido en un cucurucho de papel y haga un pequeño orificio. Trace la forma con el cucurucho de chocolate.
En todo tipo de pasteles y postres pueden trazarse directamente líneas y dibujos, de diseño más o menos complicado. Para hacer conchas o bordes estrellados, endurezca ligeramente el chocolate con 1-2 gotas de glicerina, de manera que mantenga su forma. Bata hasta que el chocolate se endurezca y después páselo al cucurucho con una cuchara. El cucurucho habrá sido dotado del pitorro adecuado para el dibujo deseado.
Bucles de chocolate
Chocolate vermicelli (granillo)
Chocolate rallado
Ralle el chocolate en la parte fina, media o gruesa de un rallador. La parte más fina le proporcionará un chocolate en polvo, mientras que con la más gruesa conseguirá rizos finos o virutas. utilícelo para espolvorear sobre tartas, pasteles y dulces, o para revestir los lados de tartas y para espolvorear sobre soufflés.