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Trinchado evitando los huesos

as raciones se cortan dejando el esqueleto o la carcasa sin carne. Si precisa raciones de pechuga para platos tales como chuletas de ave, necesitará un ave mayor de 1-1/2 kg. ya preparada para el horno. Guarde la carcasa y haga caldo con ella.

1. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una tabla, tire firmemente de la pata izquierda sacándola del cuerpo, y con un cuchillo largo y afilado corte con cuidado a través de la piel, entre la pechuga y el muslo.

2. Doble la pata entera alejando de la carcasa hasta que salga la "bolita" de la coyuntura entre el muslo y el cuerpo. Corte el muslo limpiamente.

3. Busque cuidadosamente la horquilla o el "hueso de la suerte" en la parte superior de la pechuga (tiene forma de V invertida). Separa la carne del hueso de la suerte a ambos lados de la pechuga y extraiga el hueso.

4. Sujete la articulación del ala en una mano y con la otra mano corte a través de la piel a lo largo del hueso de la pechuga, entera.

5. Presionando con el cuchillo sobre la carcasa, separe la pechuga y el ala.

6. Parta la coyuntura del ala y la carcasa. Dé la vuelta al ave y repita la operación con la otra parte.

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