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Introducción

na de las grandes ventajas del pollo, fresco o congelado, es la gran cantidad de variedades en que se puede preparar o guisar. Los pollos ya listos para el honro necesitan muy poca preparación; si quedasen algunos restos de plumas, sáquelos de uno en uno ayudándose de un cuchillo y el dedo pulgar, y pegue un tirón fuerte. Lave el pollo por dentro y por fuera bajo el chorro de agua fría y séquelo bien.

Al menos que en la receta se indique lo contrario, no le quite la piel porque mantiene mejor la textura y el sabor, y guarda mejor el jugo. Muchas recetas recomiendan el uso de pollos partidos, pero es mucho más económico comprarlo entero y partirlo usted mismo. No es nada difícil, lo único que necesita es un cuchillo de cocinero puntiagudo y muy afilado, además de la tabla de cocina para partir. Las tijeras para aves son útiles pero no esenciales para el trabajo.

Trinchado con hueso

Esta operación consiste en cortar a través de los huesos del pollo. Elija un ave de 1 a 1-1/4 kg. una vez despojada obtendrá 6 raciones generosas que guardarán su forma si se preparan bien.

Si el ave es congelada con menudillos, descongélela el tiempo necesario para extraerlos antes de partirla.

1. Quite las uñas de las patas, el final de las alas, el apéndice próximo al ano, la piel del cuello y cualquier otro sobrante.

2. Corte a lo largo a través de todo el hueso de la pechuga.

3. Abra el ave y córtela en dos. Corte con cuidado a través de la rabadilla, para quitarle el hueso del lomo por completo. Si es difícil de cortar golpee sobre el lomo del cuchillo, también puede golpear con algún peso.

4. Coloque una mitad del pollo con la piel hacia arriba sobre una tabla, tire del muslo con una mano y corte entre el muslo y la pechuga. Separe en dos raciones, repita con la otra mitad.

5. Corte a través de la coyuntura de la pata en las articulaciones del muslo con el contra-muslo.

6. Si las raciones de pechuga son muy grandes, se pueden cortar por la mitad diagonalmente a través de la parte más gruesa de la carne.

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