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Trinchar la paletilla (continuación)

2. Cuando la carne esté cocinada, sujete la parte del hueso del omóplato con papel absorbente, y retuérzalo bruscamente para poder sacarlo de la articulación.

3.Para trincharlo, inserte el tenedor en la articulación y corte la carne hacia abajo, en rodajas bastante gruesas, hasta que llegue al hueso que ha quedado dentro.

4. Dándole la vuelta a la pieza, trinche el resto.

Trinchar filetes del final de la pierna

1. Coloque la carne de tal manera que el hueso quede vertical. Trinche horizontalmente contra el hueso.

2. Después de cortar una rodaja, déle la vuelta a la pieza repitiendo la operación de darle la vuelta después de cada corte, hasta terminar.

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