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Trinchar la pierna

ara que después le resulte más fácil trincharla, pídale al carnicero que le quite el hueso pélvico al cordero.

Necesitaremos cuchillo y tenedor de trinchar. Si dispone de un poco de papel de aluminio, podrá enrollarlo a la pata para sujetarla mientras practica los cortes laterales y así no manchar o engrasar las manos.

1. Coloque la pieza en la tabla de trinchar, con la parte redondeada hacia arriba. Inserte el tenedor cerca del final de la articulación.

2. Haga el primer corte hacia el centro, cortando hasta el hueso. Haga un segundo corte a unos 5 mm. del primero, y saque la primera rodaja de carne.

3. Continúe cortando a ambos lados del primer corte, cortando en ángulo para obtener rodajas de carne bastante gruesas.

4. Sujetando firmemente la pieza por la articulación, déle la vuelta y corte rodajas finas a lo largo de la pierna.

5.Todavía sujetando la pieza por la articulación, colóquela en ángulo sobre la fuente para poder cortar la carne que queda en los lados.

Trinchar la paletilla

1. Antes de guisarla, inserte un cuchillo con la hoja bastante larga y despegue la carne alrededor del hueso omóplato, llegando hasta la primera articulación.

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