COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo rellenar y armar pollo - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo rellenar y armar pollo - 1ª parte


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Introducción

na de las mejores maneras de añadir interés a un pollo sencillamente asado o guisado, es con un buen relleno. Un relleno sabroso enriquece y le aporta al pollo el sabor que le falta, y, a la vez, hace que la comida sea más sustanciosa.

Un relleno también ayuda a mantener la carne más jugosa durante la cocción; pero, para conseguirlo debe ser bastante jugoso por sí solo, para que pueda producir vapor mientras cueza, además el relleno debe estar bastante holgado dentro del ave.

Tipos y cantidad de relleno

Los más populares son los basados en migas de pan. Los rellenos también se pueden hacer de carne picada, como cerdo o riñones, o una mezcla de nueces y frutas picadas. Añadir los menudillos del pollo, lavados, y muy picaditos para enriquecer el relleno.

La cantidad de relleno que se requiere varía según el tamaño del ave, pero como término medio piense en 150 a 175 g. de relleno de migas de pan para un ave de 1-1/2 kg. a 2 kg. y 225 a 250 g. de relleno si es carne o fruta y nueces.

Cómo rellenar el cuello de un pollo ya listo para el horno

Rellenado y armado de un pollo

1.Al cortar el cuello respete la piel y ábrala por la parte de atrás, estire la piel del cuello, meta con una cuchara el relleno preparado dentro de la cavidad del cuello, sin apretar.

Rellenado y armado de un pollo

2.Doble la piel del cuello hacia atrás y ponga las puntas de las alas encima, ayudará a mantenerlo en su sitio.

Rellenado y armado de un pollo

3.Asegure la piel del cuello firmemente en el lomo del ave, metiendo una aguja o pincho a través de un ala, la solapa del cuello y cerrarlo con la otra ala.

Rellenado y armado de un pollo

4.Dé la vuelta al ave y átelo con un bramante a lo largo, sobre los muslos y la rabadilla.

Rellenado y armado de un pollo

5.Meta el relleno sobrante en una bandeja y cocínelo en el horno debajo del pollo. También puede hacer bolitas con ello y asarlo alrededor del pollo. El tiempo de cocción será de 30 a 60, según los ingredientes.

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