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Trinchar el costillar

uando compre esta pieza del cerdo, pida al carnicero que le marque el hueso del espinazo, así le será mucho más fácil retirarlo durante la preparación. Si lo prefiere hacer usted, utilice un cuchillo bien afilado, para quitar este hueso.

Para trincharla

1. Una vez cocinado, coloque la pieza con los huesos de las costillas de forma horizontal. Quite la piel si la tiene y córtela en tiritas.

2. Coloque el espinazo en vertical y corte rozándolo. Corte horizontalmente junto a las costillas.

3. Colóquela con los palos de las chuletas opuestos a usted. Trinche rodajas en vertical.

Trinchar la pierna

1. Coloque la pieza en la tabla de trinchar, con la parte redondeada hacia arriba. Quite la grasa y rebánela.

2. Empezando por el lado más carnoso, corte una rodaja vertical hasta el hueso. Gire hacia el otro lado y repita. Continúe rebanando en este sentido hasta haber alcanzado el final de la pata.

Trinchar una pieza deshuesada

Las partes del cerdo que se venden deshuesadas y enrolladas son la paletilla, la pierna por piezas y el lomo.

Para trinchar una pequeña pieza deshuesada, empiece por un extremo y trinche de forma horizontal en gruesas rodajas.

Para trinchar una pieza más grande, colóquela sobre el costado y corte las rodajas de forma vertical. Una pieza deshuesada y enrollada es ideal para cortar con cuchillo eléctrico.

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