COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo hacer y utilizar la masa quebrada - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo hacer y utilizar la masa quebrada - 3ª parte


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Utilización de la masa quebrada (continuación)

Decoración del borde

ara decorar el borde tiene que haberlo recortado previamente a ras del molde. Los recortes los puede aprovechar más tarde para hacer otras formas decorativas, por ejemplo para colocar sobre la superficie (véase más adelante la decoración con recortes).

Se pueden realizar variadas decoraciones, simplemente con los dedos o mediante algún utensilio, como se muestra a continuación:

Girasol

Cómo hacer y utilizar la masa quebrada

Dé unos cortes de 2-3 cm. alrededor de la masa. Doble en diagonal las tiras de masa entre los cortes formando triángulos y apriete.

Pétalos

Cómo hacer y utilizar la masa quebrada

Pase la punta redondeada de un cuchillo bajo el borde de masa y levante ligeramente; al mismo tiempo presione la masa levantada entre dos dedos. Repita a 2-3 cm. de intervalo decorando todo el borde.

Estrías

Cómo hacer y utilizar la masa quebrada

Utilice el dorso de un tenedor enharinado presionando las púas firmemente alrededor del borde.

Almenas

Cómo hacer y utilizar la masa quebrada

Recorte el borde en tiritas de 1 cm. y doble tiritas alternas hacia dentro presionando bien.

Ondas

Cómo hacer y utilizar la masa quebrada

Presione el pulgar contra el reborde sellado. Pellizque, con la otra mano la masa sobre el pulgar. Repita todo alrededor del borde, tal como indica la ilustración. El efecto de esta sencilla operación es sorprendente.

Festones

Cómo hacer y utilizar la masa quebrada

Apoye el lado romo de un cuchillo redondo, enharinado, verticalmente sobre el borde sellado. Coloque el pulgar sobre la masa y apriete el cuchillo hacia el centro, marcando bien el festón. Repita a intervalos de 2-3 cm. para empanadas saladas, y de 1 cm. para empanadas dulces, trabajando todo alrededor.

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