COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Tricholoma georgii
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Tricholoma georgii


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Seta de San Jorge, Seta de primavera, Seta de carrerilla, Seta de Orduña. En catalán, Moixernó. En vascuence, Perretxiko, Udabarri-ziza, Ziza-zuri.



Descripción

ás que por su crecimiento primaveral, esta conocidísima seta se reconoce por el fuerte olor a harina recién molida que despide y por la disposición de los carpóforos que crecen en formaciones concéntricas (círculos de las brujas) o en zigzag (seta de la flecha) que de año en año avanzan ensanchando la formación y desplazando la línea en zigzag.

Tiene el sombrero muy carnoso, redondeado o un poco acampanado con prominencia central y margen incurvado.

La superficie es lisa, opaca, color avellana o casi amarilla en otra variedad. Las laminillas son apretadas y estrechas, atenuadas y decurrentes al pie por un diente pequeño, blancas.

Variantes de la especie: Los ejemplares presentados muestran que la seta también puede tener un aspecto más delgado con pie esbelto y sinuoso (T. gambosum). Se notan las laminillas muy apretadas.
Variantes de la especie: Los ejemplares presentados muestran que la seta también puede tener un aspecto más delgado con pie esbelto y sinuoso (T. gambosum). Se notan las laminillas muy apretadas.
Variantes de la especie: Los ejemplares presentados muestran que la seta también puede tener un aspecto más delgado con pie esbelto y sinuoso (T. gambosum). Se notan las laminillas muy apretadas.

El pie es macizo, cilíndrico, recto o también curvo, blancuzco, punteado en la parte superior. La carne, compacta, y blanca, tiene olor a harina fresca. El sabor es similar.

En el dibujo, se da una demostración visual del desarrollo del micelio de la seta que fructifica en los extremos y avanza radialmente.
En el dibujo, se da una demostración visual del desarrollo del micelio de la seta que fructifica en los extremos y avanza radialmente.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Crece en primavera, sobre todo en la parte sur de la Península Ibérica, desde abril hasta mayo y más raramente cuando la estación está avanzada. Su hábitat lo constituyen los lugares abiertos, las zonas herbosas, los pastizales y los sitios bien expuestos.

Donde crece la hierba es más fresca pero aparece también en los trechos desnudos, sin ninguna hierba. Se dispone en círculos o en líneas irregulares.

Características comestibles

Es considerada una óptima seta comestible aunque con algunas reservas sobre sus características organolépticas que no son del todo apreciadas. Tratándose de una especie precoz resulta, por ello, muy buscada debido incluso a lo fácil de su identificación.

Dimensiones

Es una seta muy carnosa y de buen rendimiento. El diámetro del sombrero puede llegar a 10-12 cm, siendo el pie, por lo general, un poco más largo.

 

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