COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Armillaria mellea
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Armillaria mellea


SINONIMIA: Nombres vulgares en castellano: Armilaria color miel y Cabeza de medusa; en catalán: Alzinoi pollancro, Bolet de soca y Girbola d'Alba; y en vascuence: Pago-ziza



Descripción

letra capitular Es muy conocida, más que por su color variable, se identifica por la manera de crecer en forma de mata, el aspecto de clavo que tiene cuando joven, el color claro de las laminillas y la opacidad del sombrero delicadamente decorado, pero liso. Esta especie crece en grupos de individuos reunidos entre sí por la base del pie.

El sombrero tiene inicialmente forma cerrada, luego puede abrirse y extenderse, aún manteniendo el margen envuelto con un perfil que no es plano. El color en la seta típica, es amarillo miel, pero puede variar según la planta sobre la cual crece. La superficie está decorada con finas escamas fibrosas del mismo color.

En el margen puede tener pequeños flecos: restos del anillo que se ha separado. Las laminillas están atenuadas al pie y bajan por un corto tramo, a modo de garfio, sobre el mismo. Su color es claro, blanco grisáceo, pero pueden ensuciarse de rosa-ocre en la seta adulta.

Armillaria mellea
Armillaria mellea

El pie es casi siempre curvo, tiene un color que va del amarillo al marrón y está decorado por fibrillas gruesas más claras. Presenta un anillo blanquecino, membranoso, grueso y estriado en la parte superior.

La carne es clara, firme en el sombrero y fibrosa en el pie. No tiene olores especiales; cuando se prueba deja en la boca luego de cierto tiempo, un sabor ácido característico.

Mientras en el recuadro correspondiente se observa cuál puede ser la variación en el color de esta seta, en la ilustración, se pone en evidencia el color de las laminillas y el aspecto del anillo.

Se muestran de manera sumamente clara, tres fases del descenso del anillo.
Se muestran de manera sumamente clara, tres fases del descenso del anillo.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Puede crecer de junio hasta noviembre tanto sobre maderas de coníferas como de planifolios, aunque también sobre plantas vivas a las que parásita; puede salir de la tierra y extenderse lejos de la planta para aprovechar restos escondidos de madera. Se trata de un hongo patógeno con capacidad de vida saprofítica. Común en toda España.

Características comestibles

Es una de las setas más conocidas y en ciertas zonas, más apreciadas que los Boletus. Durante  la cocción su carne se vuelve negra y es mejor utilizar sólo el sombrero y la parte superior del pie, porque en el resto de éste tiende a volverse muy fibrosa. Se recomienda tomarla cocinada, porque cruda puede provocar graves intoxicaciones.

Dimensiones

No es de grandes dimensiones. El sombrero puede variar de 3 a 6 cm. de diámetro. El pie es fino.

 

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