COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Russula virescens
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Russula virescens


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Rúsula verde, Palometa, Gorro verde, Seta de cura. En catalán, Llora (verda), Cuelbra llora. En vascuence, Koroso, Guibelurdin. En gallego, Letorra verde.



Descripción

letra capitular Ee trata de la verdadera "seta de cura", a menudo confundida con otras Russula de color verde pero distintas.

Una característica particular es la de ser la especie que tiene el peso específico más alto. La cutícula del sombrero se presenta además, casi siempre agrietada, aun en los individuos completamente descoloridos, blancos.

Tiene el sombrero compacto y duro, inicialmente globoso, después convexo y abierto, hundido en el centro. Generalmente no es plano, pero tiene el margen redondeado. El contorno puede ser irregular. La superficie es de color verde o verde-azul y en la seta desarrollada se presenta agrietada a manera de placas opacas más ralas en el borde y apretadas en el centro. El color puede desteñirse hasta el blanco.

La seta comparada: Se compara con R. heterophylla, también verde en el sombrero pero de color uniforme y con las laminillas un poco decurrentes que se manchan de herrumbre. Es comestible.
La seta comparada: Se compara con R. heterophylla, también verde en el sombrero pero de color uniforme y con las laminillas un poco decurrentes que se manchan de herrumbre. Es comestible.
La seta comparada: Se compara con R. heterophylla, también verde en el sombrero pero de color uniforme y con las laminillas un poco decurrentes que se manchan de herrumbre. Es comestible.

Las laminillas son blancas, apretadas, bifurcadas en el borde, atenuadas, libres hacia el pie. Llevan nervaduras por detrás. El pie es cilíndrico, pero no muy regular, variable en la forma. Es blanco y puede mancharse de marrón como también otras partes del carpóforo. La carne, compacta, blanca o un poco amarillenta, despide un olor desagradable pero no fuerte y el sabor es suave como a avellanas.

En el dibujo, Se indica la decoración del sombrero y simbólicamente su peso especifico, el mayor entre las Russula.
En el dibujo, Se indica la decoración del sombrero y simbólicamente su peso especifico, el mayor entre las Russula.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Crece en bosques de planifolios pero en las zonas herbosas, abiertas o en los bordes de los bosques mismos, en medio de la hierba, en hábitats donde el ojo ejercitado sabe reconocerla. No es común en todas las regiones aunque resulta muy conocida. Puede presentarse bastante precoz, ya en la estación primaveral y su crecimiento dura hasta los primeros días del otoño.

Características comestibles

Es considerada la mejor Russula comestible tanto por el sabor de la carne como por su consistencia. Debe mirarse como la típica representante del género Russula.

Dimensiones

Es de tamaño bastante grande. Puede alcanzar 15-16 cm de diámetro en el sombrero mientras el pie es siempre en proporción, más corto.

 

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