COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Polyporus pescaprae
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Polyporus pescaprae


SINONIMIA: Sin definir



Descripción

e trata de una seta carnosa, comestible, muy apreciada por quien la conoce y recoge con fines gastronómicos.

Tiene un aspecto bastante particular debido a que el sombrero lleva un pie lateral cuya forma bilobulada es tal como para hacerlo semejante a la pezuña de una pata de cabra.

El sombrero, que puede tener la forma ilustrada en la reproducción principal, casi circular, también puede presentarse partido, con el pie unido al lado más recto.

La seta comparada: Se compara aquí con el sombrero de P. tuberaster, de color similar pero con escamas más ralas. El pie casi nunca es lateral o muy excéntrico. Crece desarrollándose a partir de una masa carnosa, llamada esclerocio, que está enterrado.
La seta comparada: Se compara aquí con el sombrero de P. tuberaster, de color similar pero con escamas más ralas. El pie casi nunca es lateral o muy excéntrico. Crece desarrollándose a partir de una masa carnosa, llamada esclerocio, que está enterrado.
La seta comparada: Se compara aquí con el sombrero de P. tuberaster, de color similar pero con escamas más ralas. El pie casi nunca es lateral o muy excéntrico. Crece desarrollándose a partir de una masa carnosa, llamada esclerocio, que está enterrado.

Presenta una superficie de color castaño-oscuro, cubierta por escamas no muy grandes que tienen el mismo tinte. Los poros son muy anchos, bien trazados, de color amarillo-claro y los tubos bastante cortos, casi del mismo color de aquéllos.

El pie es macizo, normalmente irregular, corto, blanco-amarillo, después marrón. La carne es blanca muy compacta aunque frágil. Con la edad puede volverse amarilla. Tanto el olor como el sabor son apenas perceptibles. El sabor recuerda ligeramente al de la avellana.

En el dibujo, se ha dibujado la huella de una pata de cabra para recordar el origen del nombre específico de esta especie.
En el dibujo, se ha dibujado la huella de una pata de cabra para recordar el origen del nombre específico de esta especie.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Se presenta desde agosto hasta octubre en bosques de coníferas, a veces aislado, otras en pequeños grupos, gregario, e incluso reunidos muchos individuos próximos, casi cespitoso. 

No es común en todas partes. Prefiere las zonas y el clima templado donde crece en la baja vegetación del sotobosque, entre los musgos y el brezo.

Características comestibles

Se trata de una especie comestible de óptimo sabor, tal vez la única en la gran familia de las Poliporáceas donde en general, salvo alguna excepción, se encuentran setas de consistencia coriácea, leñosa, fibrosa.

Dimensiones

Su sombrero alcanza anchos superiores a los 12 cm. El pie es más corto pero, sin embargo, siempre está presente; la seta nunca tiene una forma bien definida, es similar a una costra.

 

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