COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Russula cyanoxantha
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Russula cyanoxantha


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Carbonera, Rúsula de los cerdos, Seta de cerdos. En catalán, Puagra llora, Cualbra, Cualba. En vascuence, Urretxa, Urritza.



Descripción

al vez sea la Russula que más varía en los colores: del violeta al verde, a través de infinitas y diversas gradaciones, incluso en el sombrero de un mismo ejemplar. Sin embargo, conserva la característica de tener el pigmento debajo de la cutícula siempre del color ciclamen típico. Además, permite el reconocimiento de esta Russula la consistencia grasosa de las laminillas que, al tacto, se muestran blandas, húmedas.

Tiene el sombrero que de convexo se abre extendido, con el centro casi siempre hundido y levantado en el borde. Es liso, no siempre regular, un poco lobulado, de color violeta-oscuro pero muy variado: gris-rosado, pizarra, gris-verde o casi verde, incluso a manchas.

Variantes de la especie: Es muy variable en el color del sombrero. Los ejemplares presentados tendían al color azul-verdusco. Se notan, de manera evidente, las laminillas de color blanco
Variantes de la especie: Es muy variable en el color del sombrero. Los ejemplares presentados tendían al color azul-verdusco. Se notan, de manera evidente, las laminillas de color blanco
Variantes de la especie: Es muy variable en el color del sombrero. Los ejemplares presentados tendían al color azul-verdusco. Se notan, de manera evidente, las laminillas de color blanco

Las laminillas son bastante apretadas, con algunas lamélulas, de consistencia grasa, atenuado-adheridas al pie, netamente blancas.

El pie es muy variable en la forma, pero grueso y carnoso, blanco o coloreado con esfumaciones de violeta, liso. La carne es compacta, blanca, coloreada bajo la superficie del sombrero, de sabor suave y con olor insignificante.

En el dibujo, se pone en evidencia la primera característica de diagnóstico que debe adoptarse para reconocimiento de esta especie: separar la cutícula del sombrero y hacer visible el pigmento esfumado de color ciclamen
En el dibujo, se pone en evidencia la primera característica de diagnóstico que debe adoptarse para reconocimiento de esta especie: separar la cutícula del sombrero y hacer visible el pigmento esfumado de color ciclamen

Dónde y cuándo se puede encontrar

Es una de las Russula más extendidas incluso muy conocida; se la confunde con R. virescens o seta de cura, de la cual posee las mismas características comestibles. Crece en cualquier hábitat, tanto en bosques de planifolios como de coníferas. Está muy difundida en toda Europa y también en otros continentes.

Características comestibles

Debe colocarse en el vértice de la escala como comestible, tanto por sus características organolépticas como por su consistencia y carnosidad. Tal vez, sólo superada por R. virescens.

Dimensiones

Puede alcanzar dimensiones excepcionales. No resulta raro encontrar ejemplares que alcancen y aún superen 18-20 cm de diámetro en el sombrero. El pie, voluminoso y grueso es en proporción, más corto.

 

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