COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Russula aurata
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Russula aurata


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Rúsula dorada. En catalán, Puagra retgera.



Descripción

espués de R. virescens o seta de cura es, tal vez la especie más conocida por sus buenas características comestibles e incluso por los bellos colores tanto del sombrero como de las laminillas que, característica muy útil para su determinación, se presentan cuando maduran casi cubiertas por una pruina amarilla que las colorea de manera vistosa.

El sombrero puede ser de color uniformemente anaranjado pero, muy a menudo, con éste se alternan manchas netamente amarillas, a veces muy vistosas y capaces de invadir la totalidad de la superficie que es opaca Las laminillas, rápidamente amarillas, con las características que ya se han indicado, son bastante apretadas, gruesas, atenuadas al pie y al borde del sombrero, un poco ventrudas.

Variantes de la especie: Se presentan ejemplares con sombreros más amarillos, menos anaranjados. Es posible notar siempre el constante y característico color amarillo de las laminillas
Variantes de la especie: Se presentan ejemplares con sombreros más amarillos, menos anaranjados. Es posible notar siempre el constante y característico color amarillo de las laminillas
Variantes de la especie: Se presentan ejemplares con sombreros más amarillos, menos anaranjados. Es posible notar siempre el constante y característico color amarillo de las laminillas

El pie es bastante regular, casi cilíndrico, un poco ensanchado, carnoso y compacto, de color blanco, un poco amarillento. La carne es blanca, pero amarillenta bajo la cutícula del sombrero. No tiene olores particulares y es de sabor suave.

En el dibujo se ha indicado el sombrero con manchas y simbólicamente, su crecimiento bajo coníferas y planifolios
En el dibujo se ha indicado el sombrero con manchas y simbólicamente, su crecimiento bajo coníferas y planifolios

Dónde y cuándo se puede encontrar

Se trata de una de las Russula más extendidas. También se encuentra en otros continentes. Puede crecer tanto bajo planifolios como de coníferas. Se encuentra, a veces, muy numerosa aunque no esté constantemente presente. Su aparición en el bosque puede ser muy precoz: ya en primavera; normalmente, su presencia se extiende hasta comienzos del otoño. En España puede encontrarse en las regiones: central, norte y nororiental.

Características comestibles

Debe colocarse entre las Russula con mejor características organolépticas y es, por lo tanto, una buena seta comestible, buscada e incluso bien conocida por el aspecto que la hace de fácil identificación. Puede rendir los mejores resultados preparada conjuntamente con otras especies.

Dimensiones

En conjunto es de tamaño bastante grande y macizo. El sombrero, adquiere más de 12 cm en su diámetro y el pie resulta siempre, en proporción, más corto.

 

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