COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Gomphidius glutinosus
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Gomphidius glutinosus


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Gonfidio glutinoso. En catalán, Cama de perdiu mocosa.



Descripción

orma parte de un género que comprende pocas especies, todas con características comestibles positivas, aunque comparativamente diversas. Esta se reconoce con bastante facilidad por la viscosidad glutinosa del sombrero y de su velo que mantiene por largo tiempo. El sombrero se presenta con una forma bastante característica, de convexo con prominencia central redondeada y margen muy incurvado pasa hasta abierto, casi regularmente plano.

El color es marrón-violáceo o casi púrpura y la superficie, muy viscosa. La película se puede quitar totalmente. Las laminillas son bastante espaciadas y algo gruesas, muy decurrentes y por largo tiempo blanco-grises, luego negras, cuando maduran las esporas.

Gomphidius glutinosus

El pie es macizo, sólido, cilíndrico, a veces atenuado hacia abajo, a veces estrangulado próximo a las laminillas, glutinoso, blanco hacia arriba, amarillo-azafrán en la base; tiene una cortina transparente, glutinosa, que desaparece en la seta adulta.

La carne es blanca, excepto en la base del pie donde es vistosamente amarilla. No tiene olores ni sabores de particular interés.

En el dibujo, se indica el color amarillo de la carne en la base del pie, característica común a casi todas las especies de Gomphidius, y la película glutinosa que recubre el sombrero y el pie.
En el dibujo, se indica el color amarillo de la carne en la base del pie, característica común a casi todas las especies de Gomphidius, y la película glutinosa que recubre el sombrero y el pie.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Es una especie muy común y fácil de encontrar en los bosques de coníferas donde pueden crecer muchísimos individuos en forma gregaria, lo que permite una recolección abundante. Se encuentra del verano al otoño.

Características comestibles

Aunque su carne se vuelva negra con la cocción, debe considerarse una buena seta, verdaderamente apreciable. Sin embargo, conviene tener la precaución de pelar el sombrero, quitándole así la cutícula glutinosa que malograría cualquier preparación.

Dimensiones

Puede alcanzar dimensiones bastante grandes. El diámetro del sombrero puede llegar a tener, aproximadamente, de 10 a 12 cm, mientras la longitud del pie es, en proporción, mayor.

 

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