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SINONIMIA: Científico: Cortinarius Praestans; Nombres vulgares: En vascuence, Sareki y, genérico, Sare bikain.

Descripción

os Cortinarius, en general, son especies que de jóvenes presentan velos particulares, constituidos por una especie de telaraña que, a partir de una cierta altura o también desde la base, unen el pie con el margen del sombrero.

Se trata de setas con esporas ocres, lo que significa que sus laminillas, una vez maduras, adquieren este color. Inicialmente, las laminillas, pueden tener los más diversos colores, del blanco al amarillo, al verde, al azul, al violeta, al rojo, etc.  Datos que sirven para su determinación pero que desaparecen en los especímenes adultos.

Detalles del carpóforo: Esta ilustración pone bien en evidencia que el color puede tener tonalidades violetas; además se observa el margen con arrugas y también la tonalidad blanco-violeta que presenta corrientemente la cortina.

Por lo tanto no resulta fácil reconocer la especie en este género tan difundido. Cortinarius praestans tiene el sombrero convexo-redondeado, muy carnoso, liso, un poco viscoso, arrugado hacia el margen, de color que va del marrón-castaño-chocolate al violeta. Las laminillas son inicialmente blanquecinas o un poco gris-violetas, luego marrones, no muy anchas, apretadas, casi adheridas al pie.

El pie es muy compacto, blanco-violeta y se ensancha gradualmente, formando un bulbo, en la extremidad inferior. La cortina es blancuzco-violeta. La carne es blanca con algunas esfumaciones violetas, muy compacta, dura. No tiene olores particulares y el sabor es suave.

En el dibujo, se indica la forma de la parte inferior del pie, con evidentes restos del velo principal que pueden darle aspecto jaspeado.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Se trata de un Cortinarius que sólo crece en los bosques de planifolios y en suelos calcáreos. Normalmente se presenta en el verano y permanece hasta el otoño. No es extraño encontrar grupos de mucho individuos que, a veces, se alinean en forma de círculos más o menos regulares.

Características comestibles

Es una de las especies que puede considerarse como buen comestible. Además es de gran rendimiento por lo compacto de la carne y por sus grandes dimensiones con las que habitualmente suele presentarse.

Dimensiones

Puede adquirir las dimensiones máximas capaces de ser alcanzados por especies de pie y sombrero. Hemos encontrado ejemplares que en el sombrero medía alrededor de 35 cm de diámetro con una altura de 40 cm: verdaderos monstruos de la naturaleza. Sin embargo, por término medio, las medidas se encuentran entre los 10-15 cm para el diámetro del sombrero y los 15-20 cm para la altura del pie.

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