COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Clitocybe (Lepista) caespitosa
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Clitocybe (Lepista) caespitosa


SINONIMIA: Sin definir



Descripción

letra capitular Es una especie muy conocida por ser frecuente y crecer en forma abundante pero, sin embargo, no siempre resulta fácil su identificación.

Su color más bien claro y el pertenecer al género Clitocybe, no así su olor bastante característico a harina un poco rancia, hacen sospechar de su posible toxicidad. No obstante, se trata de una especie comestible bastante buena.

Se presenta en densas matas con individuos de sombrero convexo-irregular, blancuzco en el margen, más oscuro, marrón, hacia el centro, liso, a menudo decorado con fibrillas innatas. Las laminillas son apretadas, estrechas, unidas o poco separadas de la carne.

Comparación: Se muestra un círculo formado por Cl. cándida, seta blanca de grandes dimensiones que forma, como Cl. caespitosa, "círculos de las brujas". En los lugares donde ha crecido, el terreno carece de vegetación pero, donde el micelio se encuentran en actividad, la hierba crece de un verde más intenso.
Comparación: Se muestra un círculo formado por Cl. cándida, seta blanca de grandes dimensiones que forma, como Cl. caespitosa, "círculos de las brujas". En los lugares donde ha crecido, el terreno carece de vegetación pero, donde el micelio se encuentran en actividad, la hierba crece de un verde más intenso.
Comparación: Se muestra un círculo formado por Cl. cándida, seta blanca de grandes dimensiones que forma, como Cl. caespitosa, "círculos de las brujas". En los lugares donde ha crecido, el terreno carece de vegetación pero, donde el micelio se encuentran en actividad, la hierba crece de un verde más intenso.

El pie es largo, sinuoso, de sección circular, unido por la base a la de los otros individuos para formar la mata. Es macizo, de color más bien claro, blanco sucio, isabella.

La carne es blancuzca, despide un olor a harina rancia, característica común a muchos Clitocybe blancos. El sabor es análogo.

En el dibujo, se ha puesto en evidencia el modo cespitoso de crecer de esta especie.
En el dibujo, se ha puesto en evidencia el modo cespitoso de crecer de esta especie.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Puede crecer en los prados de montaña, a no mucha altitud, en medio de la hierba, en muchas matas juntas formando abundantes grupos que permiten una buena cosecha. Se encuentra desde finales del verano y aún más tarde.

Características comestibles

Es comestible, de buenas características organolépticas. Hay que saber reconocerlo con seguridad, lo que, a veces, no resulta muy sencillo. Podría confundirse con especies tóxicas de Clitocybe. Por lo tanto, se recomienda una extrema prudencia y emplearlo sólo cuando se está absolutamente seguro de su determinación.

Dimensiones

El sombrero puede adquirir, en su diámetro, alrededor de 7 cm, aunque, normalmente, puede ser inferior. El pie es mucho más largo.

 

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