COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Clitocybe cartilaginea (Lyophyllum loricatum)
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Clitocybe cartilaginea (Lyophyllum loricatum)


SINONIMIA: Sin definir



Descripción

e trata de una especie que debe conocerse bien por sus óptimas características comestibles y por la notable consistencia de su carne que la hacen de buen rendimiento.

Se presenta siempre en individuos reunidos en grandes matas, con los pies muy próximos y con los sombreros que se cruzan entre sí, superponiéndose y acercándose de manera tal que crean una superficie superior única, característica, de color marrón.

El sombrero de un individuo es aplanado-convexo, irregular, presentando una prominencia central. Está decorado por fibrillas innatas y pequeñas escamas marrón-oscuras, color chocolate.

Comparación: Se compara con Clitocybe cinerascens, llamada también Lyopyllum fumosum, con características comestibles casi análogas, pero con el sombrero de distinto color, más gris, y un hábitat de alta montaña.
Comparación: Se compara con Clitocybe cinerascens, llamada también Lyopyllum fumosum, con características comestibles casi análogas, pero con el sombrero de distinto color, más gris, y un hábitat de alta montaña.
Comparación: Se compara con Clitocybe cinerascens, llamada también Lyopyllum fumosum, con características comestibles casi análogas, pero con el sombrero de distinto color, más gris, y un hábitat de alta montaña.

La cutícula es dura, tenaz como un cartílago característica que también se repite en el pie. Las láminas, medianamente apretadas, están adheridas al pie en forma un poco decurrente. Su color es blanco y su consistencia tenaz.

El pie es de sección circular, curvo o sinuoso y unido en la base con los pies de muchos otros individuos. La carne es blanca, maciza. No tiene olores ni sabores de particular interés.

En el dibujo, se muestra, sección, la forma cespitosa en que se presenta esta especie.
En el dibujo, se muestra, sección, la forma cespitosa en que se presenta esta especie.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Crece en forma de mata al pie de los planifolios. También puede encontrarse en los jardines y en zonas no muy elevadas. Se encuentran de manera abundante afines del verano y aún en otoño.

Características comestibles

Sin lugar a dudas puede considerarse como una de las mejores setas comestibles que se pueden encontrar. No es muy conocida pero, quien sabe donde encontrarla y sabe de sus óptimas características, tiene la certeza de recogerla todos los años en sus lugares de crecimiento.

Dimensiones

Crece, como ya se ha dicho, en forma de mata, en grandes grupos que pueden alcanzar algunos kilos de peso. Un solo individuo puede tener un sombrero con diámetro de 4-5 cm, mientras su pie puede adquirir longitudes 4 ó 5 veces mayores.

 

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