COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Cantharellus lutescens
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Cantharellus lutescens


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Rebozuelo amarillento. En catalán, Camagroc y Russinyolic.



Descripción

uy conocida en los lugares de crecimiento donde es buscada por su perfume particular. Tiene forma y colores bastante característicos que permiten identificarla fácilmente. Se presenta en numerosos grupos escondidos, casi mimetizados en la vegetación arbórea del sotobosque. 

Tiene un sombrero de color marrón-oscuro con superficie a base de flecos-escamas, arrugada, que rápidamente se vuelve lisa. Inicialmente es umbilicado, pero en pleno desarrollo está horadada por la cavidad que continúa a todo lo largo del pie. Tiene forma de embudo pero, no es regular, con el margen ondulado y rizado, nada carnoso.

Se puede confundir con otras especies similares, muy raras y no bien conocidas, como la de la ilustración donde se ven algunos ejemplares de Cantharellus melanoxeros, que de adulta se tiñe de negro en toda la superficie himenial.
Se puede confundir con otras especies similares, muy raras y no bien conocidas, como la de la ilustración donde se ven algunos ejemplares de Cantharellus melanoxeros, que de adulta se tiñe de negro en toda la superficie himenial.
Se puede confundir con otras especies similares, muy raras y no bien conocidas, como la de la ilustración donde se ven algunos ejemplares de Cantharellus melanoxeros, que de adulta se tiñe de negro en toda la superficie himenial.

La superficie inferior que constituye el himenio es casi lisa, sólo puede tener algunas nervaduras irregulares o anchas aristas más evidentes en los ejemplares adultos, pero nunca laminillas. Su color va del amarillo al amarillo-anaranjado, que continúa sobre todo el pie, en contraste con la coloración oscura del sombrero.

El pie es la continuación de la parte infundibuliforme del sombrero y es hueco hasta la base, no muy regular, comprimido a veces, otras, cilíndrico, pero siempre con la superficie arrugada. La carne es blanca, amarilla hacia la superficie. Tiene sabor dulce y despide un agradable olor que se puede definir como el de la ciruela que, en especímenes adultos, cambia y se vuelve bastante desagradable.

En el dibujo, se presenta un carpórforo seccionado donde se ve claramente la cavidad del pie.
En el dibujo, se presenta un carpórforo seccionado donde se ve claramente la cavidad del pie.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Crece cuando la estación está finalizando. Es posible encontrarlo en noviembre y más tarde aún en los bosques de coníferas, en montaña, en zonas húmedas, ricas en musgo y con preferencia en los suelos calcáreos. No está muy difundido, pero en las zonas de crecimiento se encuentra en conjuntos muy abundantes. Común en España.

Características comestibles

Puede considerarse como una excelente seta por su aroma y por el buen sabor que le da a los platos en los cuales se agrega. Sin embargo, es de poca consistencia y su valor nutritivo puede calificarse como nulo, ya que pasa a través del aparato digestivo sin ser asimilada, como sucede con la verdura rica en celulosa. Es muy apta para secarla porque, en el momento de utilizarla, adquiere casi íntegramente su aspecto primitivo.

Dimensiones

Un individuo conforma regular puede tener una altura de 10 cm, no superando, el diámetro de su sombrero, los 5-6 cm. Sin embargo, suelen encontrarse ejemplares más grandes, de aspecto extraño, con sombrero rizado-encrestado-quebrado, de formas casi monstruosas.

 

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