COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Cantharellus friesii
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Cantharellus friesii


SINONIMIA: Sin definir



Descripción

e trata de una especie que puede confundirse fácilmente con Cantharellus cibarius o seta de San Juan. Las características que permiten diferenciarla son: el color más fuerte, anaranjado tanto en el sombrero como en el pie, las dimensiones más pequeñas y el aspecto ondulado, nunca regular, de los carpóforos.

También el hábitat es bastante particular, debajo de planifolios y siempre en zonas musgosas. El sombrero es de un hermoso color rojo-anaranjado siempre muy fuerte. La superficie es lisa o apenas fibrilosa. De forma muy irregular, inicialmente casi convexa, se abre rápidamente, con margen sinuoso y superficie hundida, con protuberancias.

Cantharellus friesii
Cantharellus friesii

Se puede confundir con Cantharellus cibarius reproducida en esta ilustración, que, sin embargo, presenta un color más claro, tamaño mayor y forma más regular.
Se puede confundir con Cantharellus cibarius reproducida en esta ilustración, que, sin embargo, presenta un color más claro, tamaño mayor y forma más regular.

El himenio está formado por nervaduras bastante bien definidas, ramificadas, dispuestas en forma decurrente sobre el pie; de aspecto traslúcido y color rosa-anaranjado. El pie es más bien corto, con tendencia a atenuarse, casi en punta en la parte inferior, del mismo color del sombrero, inicialmente macizo, luego hueco. La carne es naranja en el sombrero y blancuzco-amarilla en el pie. Tiene el mismo olor que la carne de la seta de San Juan y su sabor es un poco ácido.

En el dibujo, se ha querido resaltar el aspecto particularmente irregular de esta especie y la tendencia del pie a atenuarse hacia la base; así como también, su preferencia por los lugares musgosos.
En el dibujo, se ha querido resaltar el aspecto particularmente irregular de esta especie y la tendencia del pie a atenuarse hacia la base; así como también, su preferencia por los lugares musgosos.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Es una especie de los bosques de planifolios y se puede encontrar a partir de junio hasta octubre bajo los castaños, las encinas, las hayas, etc. El suelo debe tener reacción ácida. Esta bastante difundida por toda Europa. Se presenta en individuos aislados pero, a veces, también en forma de mata.

Características comestibles

Es comestible. El hecho de confundirlo con aquél no trae ninguna consecuencia a quien lo recoge para consumirlo. Organolépticamente también es similar. Puede casi decirse que se está frente a una forma pequeña y coloreada de Cantharellus cibarius.

Dimensiones

No alcanza a los 3-4 cm de altura y el sombrero tiene un diámetro generalmente menor.

 

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