COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Cantharellus (gomphus) clavetus
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Cantharellus (gomphus) clavetus


SINONIMIA: Sin definir



Descripción

letra capitular Es una seta de forma extraña, inconfundible, de color violeta, lo que permite su fácil identificación. Aun cuando tiene su género propio, es muy similar a los Cantharellus, en particular por el aspecto del himenio, que no está constituido por laminillas sino por nervaduras gruesas, cortas, anastomosadas, que cubren casi toda la superficie externa, terminando sobre el pie o en el extremo inferior del carpóforo no bien diferenciado.

Su figura esquematizada se asemeja a una cuña truncada, con la superficie superior casi plana o hundida en una parte. Los carpóforos se presentan como formados por muchos individuos unidos entre sí, bastante definidos; constituyendo, en conjunto, una masa carnosa irregular muy desarrollada, formada por un gran número de elementos casi alineados.

La seta en detalle: Puede observarse la superficie himenial constituida a base de nervaduras gruesas que pueden asemejarse a los pliegues de una Clavaria truncata a la cual se parece en su aspecto general.
La seta en detalle: Puede observarse la superficie himenial constituida a base de nervaduras gruesas que pueden asemejarse a los pliegues de una Clavaria truncata a la cual se parece en su aspecto general.
La seta en detalle: Puede observarse la superficie himenial constituida a base de nervaduras gruesas que pueden asemejarse a los pliegues de una Clavaria truncata a la cual se parece en su aspecto general.

El color es, inicialmente, violeta-púrpura en la superficie superior volviéndose, luego, gris-ocre. La zona himenial, exteriormente, tiene color violeta que luego se vuelve color carne. La carne es blanca, ligera pero uniforme.

En los especímenes adultos está, normalmente, invadida por larvas. No tiene olores ni sabores particulares.

En el dibujo, se muestra cómo puede ser fácilmente invadida por larvas.
En el dibujo, se muestra cómo puede ser fácilmente invadida por larvas.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Crece debajo de las coníferas con preferencia por el abeto rojo, pero también bajo el abeto blanco y en los bosques de hayas, siempre que el suelo no tenga reacción ácida. Se encuentra desde el verano hasta muy avanzado el otoño y aparece en grupos formados por gran cantidad de individuos; a veces, muy abundante, muy difundido en ciertos lugares, en otros más raro y aislado.

Características comestibles

Quien la conoce, la recoge de buen grado porque sabe que se encuentra frente a una seta de buenas características organolépticas y de gran rendimiento. Entre sus nombres dialectales se le conoce como "seta de la carne" por su forma de presentarse en masas carnosas de gran rendimiento.

Dimensiones

Considerando un solo individuo se nota que sus dimensiones, en el diámetro de la superficie superior, se encuentran entre los 4-5 cm mientras que la altura puede llegar a 10-12 cm totales.

 

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