COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Boletus (Xerocomus) subtomentosus
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Boletus (Xerocomus) subtomentosus


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Boleto subtomentoso.



Descripción

orma parte del grupo de los Boletus con sombrero seco, ligeramente aterciopelado, de tamaño mediano y carentes de anillo.

Se reconoce especialmente por la superficie del sombrero, delicadamente aterciopelada, casi fibrilosa, y por el color de la misma que, si bien cambia mucho del verde-amarillo al marrón, nunca adquiere tonalidades rojizas como en otras especies de Xerocomus.

Tiene un himenio con poros abiertos, irregulares, poligonales, casi triangulares y que mantienen su color amarillo durante largo tiempo. El sombrero es carnoso, inicialmente hemisférico; puede abrirse hasta volverse convexo y aplanado.

Tiene una superficie irregular. La cutícula es aterciopelada, casi fibrilosa. El himenio es muy llamativo, amarillo-oro, con poros grandes y bien definidos; con el frotamiento pueden ensuciarse de azul.

Detalles del carpóforo: Obsérvese con atención el aspecto de la superficie himenial y el color amarillo de los poros y su forma poligonal, muy variables en tamaño aún en un mismo ejemplar.
Detalles del carpóforo: Obsérvese con atención el aspecto de la superficie himenial y el color amarillo de los poros y su forma poligonal, muy variables en tamaño aún en un mismo ejemplar.
Detalles del carpóforo: Obsérvese con atención el aspecto de la superficie himenial y el color amarillo de los poros y su forma poligonal, muy variables en tamaño aún en un mismo ejemplar.

El pie es muy irregular, a veces curvo, ensanchado hacia la base, atenuado o fusiforme. Su color es el amarillo pero, frecuentemente, tiene manchas marrones-rojizas en forma de estrías no muy bien definidas.

La carne es blanco-amarillenta, muy compacta. El color amarillo es más notorio hacia la base del pie. Su olor es insignificante y su sabor dulzaino.

En el dibujo, se muestra el característico aspecto aterciopelado de la superficie del sombrero.
En el dibujo, se muestra el característico aspecto aterciopelado de la superficie del sombrero.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Se presenta durante toda la estación estival y en otoño en, bosques de planifolios y mixtos. Es una seta bastante común y no es siempre fácil diferenciarla de las especies próximas. Se suele encontrar en encinares de la meseta Central española.

Características comestibles

Es una especie a la cual deben atribuirse características comestibles que pueden calificarse como buenas, tal vez mejores de lo que, en general, suele considerarse. Los mejores resultados se obtienen si en la preparación sólo se utilizan setas jóvenes.

Dimensiones

El diámetro del sombrero llega a alcanzar, 12-13 cm, mientras el pie tiende a ser proporcionalmente más largo.

 

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