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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Boletus speciosus


SINONIMIA: Sin definir 



Descripción

letra capitular Es un Boletus que podría confundirse con el Boletus regius por la coloración rojiza del sombrero y el amarillo vivo del himenio, igual al del pie, que además tiene un reticulado de este color. La característica que más fácilmente permite diferenciarlo, es la tendencia a mancharse de azul marino cuando se fragmenta, fundamentalmente sobre la superficie himenial.

Esta propiedad es mucho más notoria cuando se corta el carpóforo. En efecto, se observa cómo, bajo el himenio, su carne va coloreándose de azul marino, y de rojo en la base del pie. Se presenta con el sombrero que de hemisférico pasa a convexo, aplanándose a veces, de color amarillo-rojizo, no es liso sino ligeramente aterciopelado como en B. regius.

Detalles del carpáforo: Se ha querido destacar el color y la forma de los poros del himenio. Se observa la tonalidad amarillo intensa y la forma redondeada, con poros de gran diámetro en la seta desarrollada. También es característico el color del pie.
Detalles del carpáforo: Se ha querido destacar el color y la forma de los poros del himenio. Se observa la tonalidad amarillo intensa y la forma redondeada, con poros de gran diámetro en la seta desarrollada. También es característico el color del pie.
Detalles del carpáforo: Se ha querido destacar el color y la forma de los poros del himenio. Se observa la tonalidad amarillo intensa y la forma redondeada, con poros de gran diámetro en la seta desarrollada. También es característico el color del pie.

El himenio es amarillo y los poros, pequeños en los especímenes jóvenes, se alargan redondeándose en los ejemplares adultos.

El pie es ancho pero corrientemente no muy ventrudo, amarillo con reticulado del mismo color; hacia la base puede adquirir tonalidades ocre-rojizas.

La carne es amarillenta, pero como se ha dicho, adquiere tonalidades color rosado o azul. Tiene olor y sabor agradables como los de Boletus appendiculatus.

En el dibujo, se indican las zonas en las cuales los ejemplares, al frotarse, puede cambiar de color; y abajo, en Ia sección, los lugares donde se localiza el viraje: bajo los tubos y en la base del pie.
En el dibujo, se indican las zonas en las cuales los ejemplares, al frotarse, puede cambiar de color; y abajo, en Ia sección, los lugares donde se localiza el viraje: bajo los tubos y en la base del pie.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Se trata de una especie que en general es poco conocida y en algunas zonas mucho más frecuente de lo que pueda pensarse. Tiende a crecer bajo los planifolios preferentemente de las hayas y encinas, buscando habitualmente los terrenos arenosos. Es una especie termófila y por lo tanto crece en montaña, aunque no llega a grandes alturas. También se encuentra en Norteamérica.

Características comestibles

Es una especie de excelentes cualidades comestibles. Su viraje más marcado que el que se produce en las especies similares, a veces puede dejar perplejo al buscador desprevenido que, en el cambio de color de la carne ve, erróneamente, una señal de posible toxicidad. Esta duda no tiene ninguna base. Son comestibles otros Boletus que experimentan un cambio de color más violento.

Dimensiones

Puede llegar a ser bastante grande y de aspecto macizo, aunque en menor grado de lo que normalmente adquiere un Boletus del grupo edulis. El diámetro del sombrero puede tener entre 5-15 cm y el pie, bastante ensanchado, es proporcionalmente más largo.

 

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