COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Boletus pinicola
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Boletus pinicola


SINONIMIA: Nombre vulgar en castellano: Boleto del pino.



Descripción

caso sea la especie más bella del grupo Boletus edulis, representado por las setas con poros blanco-amarillo-verdoso, y la carne blanca inmutable. Se reconoce por el color rojo-marrón de la superficie del sombrero, por el pie ancho, ventrudo, que casi siempre lleva un reticulado rojo. Además es una seta de carne muy compacta.

El sombrero carnoso, inicialmente hemisférico, se agranda luego en forma de cojín. Su color va del rojo-vino al rojo-marrón oscuro llegando a veces al marrón-púrpura. El margen es inicialmente fibroso de color blanco, opaco, pero más tarde su superficie puede presentarse viscosa, algo húmeda; el himenio, en los individuos jóvenes, está formado por tubos blancos que luego se vuelven amarillos, más bien largos, adheridos al pie.

Variantes de la especie: Los ejemplares de esta reproducción, no formarían parte de la especie descrita. Sin embargo, se reconoce a la Boletus pinicola por el color rojo en el sombrero y en el pie. Además se notan los diversos colores de los poros en el himenio: a la izquierda blancos, a la derecha, amarillentos.
Variantes de la especie: Los ejemplares de esta reproducción, no formarían parte de la especie descrita. Sin embargo, se reconoce a la Boletus pinicola por el color rojo en el sombrero y en el pie. Además se notan los diversos colores de los poros en el himenio: a la izquierda blancos, a la derecha, amarillentos.
Variantes de la especie: Los ejemplares de esta reproducción, no formarían parte de la especie descrita. Sin embargo, se reconoce a la Boletus pinicola por el color rojo en el sombrero y en el pie. Además se notan los diversos colores de los poros en el himenio: a la izquierda blancos, a la derecha, amarillentos.

Los poros forman una superficie blanca, pero con la edad el color cambia al amarillo y finalmente al oliva. El pie puede adquirir desde una forma casi esférica a otra alargada y ensanchada. Tiene siempre una coloración difusa ornada con un reticulado rojo que puede convertirse también en trazos largos del mismo color. De cualquier modo, siempre presenta un color más vivo que el de las otras especies que se le asemejan.

La carne es blanca pero bajo la cutícula del sombrero muestra el característico color rosado. No tiene olor ni sabor de particular interés.

En el dibujo, se muestran diferentes tipos de reticulado sobre el pie del Boletus.
En el dibujo, se muestran diferentes tipos de reticulado sobre el pie del Boletus.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Esta hermosa Boletus ya aparece al comienzo de la estación micológica y continúa por todo el verano y el otoño. Crece en los bosques de montaña y muy rara vez en planicies, prefiriendo como hábitat los pinos, según lo indica su nombre. Sin embargo, también se encuentra bajo los planifolios y más abundantemente en los bosques mixtos. Común en las sierras del Guadarrama y Gredos.

Características comestibles

Es posible considerarlo como lo más apetitoso entre los Boletus. Sin lugar a dudas es el Boletus de máximo rendimiento por lo compacto de su carne y su conformación maciza. Puede prepararse de las más diversas maneras.

Dimensiones

Excepcionalmente, hemos podido observar ejemplares de un peso mayor de 4 kg. Sus dimensiones habituales pueden estar entre los 6-25 cm para el diámetro del sombrero y una altura proporcional para el pie.

 

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