COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Boletus impolitus
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Boletus impolitus


SINONIMIA: Sin definir


Descripción

letra capitular Es un Boletus que por algunas características podría confundirse con el Boletus appendiculatus, Boletus edulis y también con otros. Al primero puede asemejarse por el amarillo de los poros del himenio y de la carne, y al segundo por el color del sombrero. Se diferencia de ambas por la ausencia de reticulado sobre el pie. 

En las ilustraciones, se nota la gran diferencia. Mientras en la parte inferior se muestra el Boletus impolitus típico, como viene habitualmente descrita con el sombrero violeta-rojizo y la carne amarilla un poco rosada, inmutable, en la superior se expone una forma que crece bajo el acebo con el sombrero más gris, el himenio más maduro tendiendo al verdoso y la carne sin esfumaciones rosadas pero con un color carmín en la base del pie. Sin embargo, el pie no tiene reticulado, sólo está decorado con escamas fibrosas.

Boletus impolitus
Boletus impolitus

Es un ejemplo de cómo puede variar una especie, de cómo a veces no resulta sencillo identificarla, especialmente en el género Boletus.Se presenta con el sombrero que pasa de redondeado a abierto con forma de almohada, casi liso, un poco rugoso. El color va del marrón claro al rojo-anaranjado. El pie es amarillo sin reticulado, lo mismo que la carne que a veces se presenta con zonas rosadas. Tiene sabor un poco ácido y olor particular bastante suave.

Se puede confundir con el Boletus edulis que se muestra en la foto, pero que sin embargo tiene la carne blanca, no amarillenta, reticulado en el pie y el color del sombrero es marrón-castaño. Además su tamaño es siempre mayor.
Se puede confundir con el Boletus edulis que se muestra en la foto, pero que sin embargo tiene la carne blanca, no amarillenta, reticulado en el pie y el color del sombrero es marrón-castaño. Además su tamaño es siempre mayor.

En el dibujo, se puede observar la decoración del pie que jamás cuenta con un reticulado.
En el dibujo, se puede observar la decoración del pie que jamás cuenta con un reticulado.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Es una especie que crece bajo los planifolios y en forma particular de las encinas, en terrenos compactos, arcillosos y cuando la estación es rica en lluvias; no está muy extendido, pero en ciertas zonas es abundante y se desarrolla permanentemente.

Características comestibles

Hemos utilizado el término "excelente" para definir las características comestibles de esta especie muy apreciada por quienes la conocen, ya que tiene un óptimo sabor, sobre todo luego de la cocción. Además puede utilizarse de un modo muy particular para preparar un caldo amarillo que sabe a carne.

Dimensiones

Puede alcanzar gran tamaño: entre 10-25 cm el diámetro del sombrero cuando está abierto. Sin embargo, su aspecto no es macizo como el de otros verdaderos Boletus. El pie tiende como en la B. appendiculatus, a una forma puntiaguda.



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