COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Boletus (Gyroporus) cyanescens
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Boletus (Gyroporus) cyanescens


SINONIMIA: Sin definir



Descripción

orma parte del grupo de los Gyroporus al cual pertenecen sólo dos especies europeas: Boletus cyanescens y Boletus castaneus. Es la única de las dos cuya carne se colorea al cortarse.

El viraje es único entre los Boletus por el color azul claro y no azul marino. Por lo tanto, su identificación resulta muy sencilla a lo que también ayudan otras características muy específicas.

El sombrero es de redondeado a convexo y presenta una superficie irregular que está recubierta por gruesas escamas que le dan un color ocre-amarillento con trazos blancos que pueden llegar al marrón. El himenio es blanco, luego amarillento, azul cuando se toca.

Variantes de la especie: En la ilustración se presentan algunos ejemplares no seccionados, con el color blanco del himenio que muestra indicios de mancharse de azul y el pie y el sombrero con el color ocre característico.
Variantes de la especie: En la ilustración se presentan algunos ejemplares no seccionados, con el color blanco del himenio que muestra indicios de mancharse de azul y el pie y el sombrero con el color ocre característico.
Variantes de la especie: En la ilustración se presentan algunos ejemplares no seccionados, con el color blanco del himenio que muestra indicios de mancharse de azul y el pie y el sombrero con el color ocre característico.

El pie es del mismo color del sombrero, casi liso, cubierto por una película dura, más bien alargado y con aspecto cilíndrico, también irregular.

La carne es blanca, pero al cortarse se vuelve de un hermoso azul añil; es blanda, esponjosa, especialmente en el pie donde se abre formando celdas aisladas, muy características. No tiene ni olores ni sabores particulares.

En el dibujo, se ha querido presentar el pie de esta especie con las cavidades internas y el revestimiento como muy típico.
En el dibujo, se ha querido presentar el pie de esta especie con las cavidades internas y el revestimiento como muy típico.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Crece tanto en bosques de planifolios como de coníferas con preferencia por los suelos arcillosos-arenosos. Se puede encontrar desde julio hasta muy avanzada la estación micológica. 

Características comestibles

Es una especie comestible bastante buena. Puede prepararse conjuntamente con otras setas, con buenos resultados. 

Dimensiones

El sombrero raramente se abre extendido y su diámetro no alcanza dimensiones muy grandes: 12-13 cm de diámetro. El pie es proporcionalmente más largo.

 

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