COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Boletus (Gyroporus) castaneus
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Boletus (Gyroporus) castaneus


SINONIMIA: Nombre vulgares: En castellano, Boleto castaño. En catalán, Ciureny Castany.



Descripción

orma parte del grupo de los Gyroporus al cual pertenecen sólo dos especies europeas: Boletus cyanescens y Boletus castaneus.

Es la única de las dos cuya carne se colorea al cortarse. El viraje es único entre los Boletus por el color azul claro y no azul marino. Por lo tanto, su identificación resulta muy sencilla a lo que también ayudan otras características muy específicas.

El sombrero es de redondeado a convexo y presenta una superficie irregular que está recubierta por gruesas escamas que le dan un color ocre-amarillento con trazos blancos que pueden llegar al marrón.

La seta comparada: En la foto se comparan Boletus castaneus con su compañero de grupo, Boletus cyanescens, de características muy similares pero con la carne que al corte se vuelve azul.
La seta comparada: En la foto se comparan Boletus castaneus con su compañero de grupo, Boletus cyanescens, de características muy similares pero con la carne que al corte se vuelve azul.
La seta comparada: En la foto se comparan Boletus castaneus con su compañero de grupo, Boletus cyanescens, de características muy similares pero con la carne que al corte se vuelve azul.

El himenio es blanco, luego amarillento, azul cuando se toca. El pie es del mismo color del sombrero, casi liso, cubierto por una película dura, más bien alargado y con aspecto cilíndrico, también irregular. La carne es blanca, pero al cortarse se vuelve de un hermoso azul añil; es blanda, esponjosa, especialmente en el pie donde se abre formando celdas aisladas, muy características. No tiene ni olores ni sabores particulares.

En el dibujo, se pone en evidencia el aspecto del pie y del sombrero con superficie rugosa y brillante.
En el dibujo, se pone en evidencia el aspecto del pie y del sombrero con superficie rugosa y brillante.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Crece en los espacios abiertos de los bosques, entre los pastos, y en todo tipo de hábitat tanto de terreno árido como de vegetación.

Se ha extendido por toda Europa, y también en otros continentes. Ya se presenta en mayo y su crecimiento continúa hasta el otoño.

Características comestibles

Se trata de un buen Boletus comestible y como tal utilizado y consumido. Puede preparase según las recetas empleadas para Boletus edulis.

Dimensiones

No alcanza un gran tamaño. El diámetro máximo de su sombrero no supera los 10 cm. El pie tiene aproximadamente el mismo largo.

 

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