COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Amanita caesarea
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Amanita caesarea


SINONIMIA: Nombres vulgares en castellano: Oronja y Amanita de los Césares, Yema de huevo y Boleto rojo; en catalán: Reig, Bolet d'or, Monjola y Ou de Reig; y en vascuence: Kuleto gorringo, Kulenko, Arautza-Perretxico, Arraultzeko y Kuletro aurriola. Cogumelo dos césares.



Descripción

letra capitular Es una de las setas más bellas que pueden recogerse, ya sea por los vistosos colores naranja-amarillo, ya sea por la forma ejemplar de los carpóforos, pues tiene todos los atributos de la Amanita llevados a su máximo grado.

Ya era conocida por los antiguos romanos, que la consideraban un manjar y le daban el nombre de "boleto", término que aún permanece en alguna denominación dialectal.

El sombrero es muy carnoso y teniendo inicialmente forma hemisférica, luego puede aplanarse; brilla con un color que va del rojo vivo al amarillo oro. Es liso, débilmente estriado en el borde, con laminillas, de color amarillo claro al principio, luego se vuelven amarillo-oro; están muy apretadas, son anchas de superficie, gruesas y redondeadas hacia el pie. Tienen las aristas membranosas y denticuladas.

Variantes de la especie Amanita caesarea
Variantes de la especie Amanita caesarea
Variantes de la especie: La figura muestra cómo el color puede tener una tonalidad muy intensa, y además, que la Amanita caesarea crece tanto en bosques de planifolios como de coniferas, donde han sido fotografiados los ejemplares que aquí se reproducen

El pie, que lleva un vistoso anillo caído, tiene el mismo color de las laminillas, es ancho pero no muy bulboso en la base, envuelto por una volva blanca gruesa, separada, con bordes quebrados que sobresalen y se mantienen firmes durante largo tiempo.

La carne es amarilla y no tiene olores particulares a no ser que se produzca en ella alguna alteración que se inicia abajo, en la volva, y entonces despide un olor a huevo podrido.

Detalles de la Amanita caesarea
En el dibujo, la sección de la Amanita caesarea, cubierta con el velo general muestra como el carpóforo ya se esboza en el interior del mismo y cómo el velo general de la Amanita caesarea, comparado con el de la Amanita phalloides, venenosa mortal, es redondo en la parte superior, estrechándose hacia la base.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Es una seta considerada muy rara en los países del norte, a partir de determinada latitud, y que puede presentarse en zonas mediterráneas más abundantemente que otras especies, por su preferencia hacia los climas isotérmicos. Puede crecer desde finales de agosto hasta diciembre en bosques soleados de encinas, hayas, castaños pero también de pinos y abetos, en medio de las matas, del pasto y en las florestas. Se la encuentra en los Pirineos, Meseta Central, Levante, Andalucía y Extremadura.

Características comestibles

Es una seta comestible por excelencia que puede prepararse de todas las formas establecidas por la cocina micológica. Cruda puede cortarse en rodajas y presentarse en ensaladas conjuntamente con otras verduras. De cualquier modo, friéndola es como mejor se aprecia su sabor.

Dimensiones

Es una seta que puede adquirir grandes dimensiones y que se presenta con un aspecto carnoso que no tiene otra seta con laminillas. El sombrero puede alcanzar un diámetro de 16-18 cm.

 

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