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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Boletus aereus


SINONIMIA: Nombre vulgares en castellano: Hongo negro y Cabeza de negro; en vascuence: Onto beltzu y Onto beltza.



Descripción

ay Boletus con las cuales puede asemejarse y con las que a menudo también se la confunde; se reconoce por el color marrón oscuro, a veces casi negro, del sombrero y por la presencia de un reticulado característico, color marrón, sobre el pie.

Su aspecto es macizo y una de las Boletus más compactas y con la carne blanca inmutable. Su sombrero, carnoso y hemisférico, puede adquirir forma convexa, algo encorvada e irregular. Su color varía de un marrón bastante claro a un marrón-negro muy oscuro y su superficie no es viscosa, sino casi aterciopelada, opaca, que sin embargo puede tener un cierto brillo en la seta adulta.

Detalles del carpóforo del Boletus aereus
Detalles del carpóforo del Boletus aereus
Detalles del carpóforo: Se evidencia claramente en esta foto el característico reticulado marrón sobre fondo blanco-amarillento del pie y se nota además, a la izquierda, arriba, la coloración dorada del himenio en la seta adulta.

El himeneo está constituido por tubos apretados, más bien largos, redondeados en el pie o parcialmente adheridos, de color blanquecino, luego amarillo o amarillo-marrón. Los poros son pequeños, casi redondos, de color que puede pasar del blanco al amarillo-oro muy intenso y también al marrón.

El pie es macizo, ventrudo, decorado con un reticulado pequeño de color marrón sobre el fondo amarillo claro de la superficie. La carne es compacta, blanca e inmutable. No tiene olores ni sabores de particular interés.

En el dibujo, se ponen en evidencia las características del himenio formado por poros muy próximos que constituyen la parte separable del sombrero
En el dibujo, se ponen en evidencia las características del himenio formado por poros muy próximos que constituyen la parte separable del sombrero

Dónde y cuándo se puede encontrar

Es una seta que prefiere los climas cálidos y crece sólo bajo los planifolios como castaños, encinas y hayas. Hay quien afirma que también puede encontrarse bajo las coníferas; nosotros jamás la hemos visto en tal hábitat. En las zonas donde crece, se puede presentar de mayo hasta noviembre. En las regiones más calurosas, la cosecha de esta seta también se prolonga durante los meses invernales.

Características comestibles

Puede considerarse como una de las setas más aptas para comer conjuntamente con sus otras especies similares de carne que permanece invariable una vez cortada. Es adecuada para preparar de cualquier manera: frita, a la milanesa y en conserva ya sea en aceite o vinagre. En todo libro de cocina se presentan una infinidad de recetas para su preparación.

Dimensiones

Aparte de su aspecto macizo y carnoso, puede alcanzar grandes dimensiones. El sombrero, a veces, llega a los 20 cm. de diámetro y el pie de 10-12 cm. de altura y 6 cm. de diámetro. Excepcionalmente se han presentado ejemplares que tenían algunos kilos de peso.

 

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