COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Agaricus bitorquis
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Agaricus bitorquis


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Agárico bianillado.



Descripción

letra capitular Es una Psalliota de bastante fácil identificación entre el gran número de especies de este género que es posible encontrar y que no siempre son reconocidas. La caracteriza su aspecto bastante robusto y la presencia, en el pie, de un anillo doble con un borde que cae hacia abajo y otro ascendente, estriado en la parte superior y liso abajo.

Se presenta con sombrero de forma convexa, generalmente un poco aplanado en la parte central, de color blanco, algo manchado de amarillo-ocre.

En el margen es frecuente encontrar la presencia de residuos lacerados de velo. Las laminillas son apretadas, no muy anchas, inicialmente de color rosa-pálido después marrón, negruzco.

Comparación de la seta Agaricus bitorquis
Comparación de la seta Agaricus bitorquis
La seta comparada: Se compara con A. campestris, ("Champiñón silvestre", "Camperol", "Urdintxa", "Barren-gorri") tiene un anillo simple y no doble como A. bitorquis. Es comestible excelente

El pie, cilíndrico, regular, un poco atenuado en la base, lleva el anillo descrito que antes del completo desarrollo de la seta está adherido al borde del sombrero.

La carne es compacta, abundante en el sombrero, blanca pero con esfumaciones rosado-violeta. Tiene un ligero olor a almendras amargas que se acentúa con el frotamiento.

En el dibujo, se indica la presencia del anillo doble y la forma más común con la cual suele presentarse esta especie
En el dibujo, se indica la presencia del anillo doble y la forma más común con la cual suele presentarse esta especie

Dónde y cuándo se puede encontrar

Se trata de una especie cuyo lugar de crecimiento puede, a veces, constituir una curiosidad. En efecto; a menudo aparece al borde de las carreteras; logra romper la costra constituida por el manto asfáltico que se encuentra por encima del micelio asomándose como un punto blanco.

Al comienzo del desarrollo, el carpóforo se presenta con protuberancias características que luego se romperán separándose de la seta. Es posible encontrarlos en cualquier región de España sobre suelos duros y arenosos o en los bordes de los caminos.

Características comestibles

Resulta una óptima seta comestible y puede prepararse de todas las maneras conocidas del arte culinario como su similar el champiñón cultivado. Incluso resulta de excelente rendimiento debido a la consistencia de la carne y de su espesor.

Dimensiones

Puede adquirir dimensiones bastante grandes especialmente cuando logra abrirse y aparece completamente desarrollada. Generalmente permanece con el borde redondeado hacia el pie. El diámetro del sombrero llega a 12-15 cm. El pie es siempre mucho más corto.

 

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