COCINA Y GASTRONOMÍA: Los frutos del mar: Moluscos - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS FRUTOS DEL MAR

Moluscos - 2ª parte


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Tipos de moluscos y formas de utilización (continuación)

Berberechos

os berberechos son uno de los miembros más económicos de la familia de los moluscos. Se pueden comer crudos o hervidos.

En la época de la captura del berberecho puede encontrarlos frescos en el mercado, y fuera de esta época los encontrará congelados. También es habitual comprarlos enlatados.

Berberechos

Para prepararlos con destino a platos elaborados o semielaborados, hierva los berberechos en su concha de 5 a 8 minutos, hasta que ésta se abra; enfríelos y sáquelos de su concha. Inclúyalos por ejemplo en pasteles de pescado, o aliñe los berberechos hervidos con vinagre, sal y pimienta si desea una presentación más sencilla.

Berberechos al vapor

Una preparación muy simple pero con todo el sabor a mar, es haciendo los berberechos al vapor, colocándolos en una cazuela ancha con un pequeño chorro de vino blanco (no se debe añadir mucho líquido porque los berberechos soltarán bastante), y dejando hervir sólo el tiempo suficiente para que se abran las conchas (deseche aquellas que no se abran). Después, sírvalos en su concha, simplemente acompañados con rodajas de limón. Recuerde, no deje que se cuezan, retírelos en cuanto se abra la concha para que mantengan una textura más jugosa y carnosa.

Mejillones

Los mejillones son uno de los moluscos más sabrosos, nutritivos y además económicos. Tenga mucha precaución al escogerlos frescos; existe normativa sanitaria, pero en ocasiones sufren determinadas "mareas rojas" que pueden producir daños gástricos al consumirlos, motivo por el que se debe elegir un proveedor de confianza.

Mejillones

Los mejillones con concha se venden al peso o por volumen, pero compre siempre más de los que pide la receta, por si tiene que desechar algunos; piense en 250 g. por persona. El mejor tiempo para comprar mejillones frescos es entre finales de septiembre y primeros de abril, aunque los tiene en el mercado todo el año.

Para prepararlos, golpee los que estén abiertos y tire los que no se cierren. Limpie las barbas (trozos de algas y hierbas de mar agarradas a las valvas del mejillón). Restriegue los mejillones bajo el chorro de agua fría y arranque todas las incrustaciones con un cuchillo muy afilado. Remoje los mejillones en agua fría hasta que los cubra, de 2 a 3 horas, cambiando el agua varias veces. Escúrralos y tire los que estén abiertos.

Para cocerlos, ponga en un cazo grande 1 vasito de líquido para 250 g. de mejillones. Tápelos y cuézalos a fuego vivo de 3 a 5 minutos, sacudiendo la cazuela una o dos veces para asegurarse de que cuecen por igual. Tire los mejillones que no se hayan abierto. Para hacerlos al vapor, coloque los mejillones en una tartera con un poco de vino blanco en el fondo; cuando se hayan abierto sáquelos y deseche los que sigan cerrados.

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