COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: La mostaza - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

La mostaza - 2ª parte


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Polvos y pastas (continuación)

Mostazas preparadas

as mostazas preparadas generalmente se venden en tarros y se hacen habitualmente a base de una mezcla de semillas marrones o blancas molidas, hechas una pasta con vinagre blanco. Sal, especias y/o hierbas, también se le añaden. La textura de la mostaza depende de cómo estén molidas las semillas. Para mostazas granulosas, las semillas deben estar ligeramente molidas.

Existen dos grupos principales: las inglesas y las francesas, aunque otras mostazas, como las americanas y alemanas, también se pueden conseguir.

Mostazas inglesas

Mostaza inglesa

Se puede conseguir una mostaza lisa y amarilla en tubos o tarros. La variedad picante es la más parecida a mostazas en polvo recién mezcladas. La variedad suave es bastante blanda.

Mostazas francesas

Mostazas con etiqueta «francés» son suaves de sabor. Llevan como elemento base vinagre y están condimentadas con hierbas y especias. A continuación se describen las tres más conocidas.

Bordeaux

Una mostaza de color oscuro, pero de sabor suave, mezcla de vinagre, especias o hierbas. Es ideal para salsas oscuras y marinadas.

Dijon

Esta mostaza, clara de color y con buen sabor, lisa, se hace de semillas de mostaza marrón, molidas, y con zumo de uva o vinagre blanco.

Mostaza de Dijon

Es una de las mostazas más adaptables, perfecta para cualquier tipo de plato sabroso.

También se puede hacer la mostaza dijon con granos de pimienta verde. Se la conoce, en Francia, también por el nombre de moutarde au poivre vert. Muchas mostazas de hierbas están basadas en la mostaza dijon.

Meaux

Mostaza granulosa, hecha con jugo de uva, pimientos, clavo y canela. Es especialmente indicada para carne de caza y menudillos.

Otras mostazas

Americana

Mostaza americana

Es suave y lisa, ideal para acompañar salchichas y hamburguesas.

Black

Es una mostaza clásica inglesa, que contiene semillas ligeramente machacadas.

Alemana

Bastante parecida a la de Bordeaux, a la que puede sustituir. Se le puede añadir hierbas o especias.

Hierbas

Se pueden conseguir varios tipos distintos de mostazas a las hierbas. Entre ellas:

  • Finas hierbas
    Una mostaza de hierbas suave y lisa, se utiliza para aliños de ensaladas y platos de pescado.
  • Estragón y tomillo
    una mostaza de hierbas a la que se han añadido algunas cáscaras de semillas para darle una textura crujiente.

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