COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: Esencias, salsas y colorantes - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

Esencias, salsas y colorantes - 2ª parte


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Elección (continuación)

Salsa catsup o Ketchup

letra capitular Es la favorita de todas las salsas embotelladas de mesa; el catsup, para que sea bueno, ha de tener el color del tomate y su brillo sin necesidad de colorante. Una vez abierto, se conserva en la nevera hasta 6 meses.

La salsa catsup se elabora a base de tomates, azúcar moreno (o miel), vinagre y sal. según la receta, también se le puede añadir cilantro, jengibre y laurel.

Salsa catsup o Ketchup

Salsa Worcestershire (salsa Perrins) y otras salsas marrones similares

Salsa Worcestershire (salsa Perrins)

Para hacer este tipo de salsas se emplean antiguas recetas cuyos ingredientes y realización se guardan con todo celo. Además de su uso como salsas de mesa, se pueden usar también para hacer salsas de barbacoa o adobos y para añadir un gusto picante a los platos con queso y los aliños de ensalada.

La Salsa Harvey' s tiene un gusto a malta y es más dulce que la salsa Perrins; el catsup de champiñones es más suave, y el catsup de nueces es todavía más dulce.

Cubitos de caldo y extractos de carne y levadura

Los cubitos de caldo son muy útiles como sustitutos del caldo hecho en casa. Los hay de pollo, carne, jamón y ve duras con curry. En la alta cocina industrial no gozan de mucho aprecio.

Los extractos de carne y levadura, más conocidos por sus nombres comerciales, son unas oscuras y pegajosas elaboradas con proteínas de carne y/o vegetales hidrolizados (manufacturados químicamente). Dan a los platos un sabor a carne.

Bovril, famosa marca británica de extracto de carne
Famosa marca británica de extracto de carne

Esencias naturales y artificiales

Las esencias naturales y artificiales son artículos que merece la pena tener a mano en la despensa; en el caso de las artificiales, son unos sustitutos muy adecuados en algunos casos. Los colorantes le ayudarán a hacer que sus platos parezcan más apetitosos.

Esencias naturales y artificiales

Son productos muy concentrados que se hacen con especias, frutas o frutos secos; todos ellos son muy volátiles, lo que significa que se evaporan con toda facilidad, perdiendo su sabor.

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