COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De vaina - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De vaina - 2ª parte


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Guisantes (continuación)

Conservación y congelación

ara conservar los guisantes que no se puedan consumir en el momento,  manténgalos en la vaina durante uno o dos días, o almacenados en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador por el mismo período de tiempo.

Para una conservación corta se pueden guardar en la nevera después de preparados y lavarlos, pero si intenta conservarlos más tiempo de un mes, primero los debería hervir en agua salada (vea los tiempos en la tabla). Secados después y enfriados en agua helada y volviéndolos a secar.

Para su conveniencia, congélelos en paquetes individuales. Por ejemplo: congélelos sin tapar en bandejas hasta que estén sólidos, empaquetados en bolsas de plástico, de esta forma pueden usarse las cantidades que necesite y no como en el caso que los congelara todos juntos. Empaquete, etiquete y vuelva a ponerlos en el congelador hasta 12 meses. Hay que cocerlos cuando se descongelen; de otra manera se sobrecocerían y perderían todo el valor alimenticio.

Habas

Las habas son vainas grandes, gruesas, con una piel brillante. Elíjalas de un tamaño más o menos igual, sin marcas negras, y evite las vainas más gruesas. Las habas que contienen las vainas están recubiertas de una piel muy gruesa. Cuando son jóvenes las habitas se pueden cocinar con la piel; más tarde es aconsejable pelarlas, aunque es un trabajo laborioso hacer una por una.

Habas frescas
Habas frescas

Habas desecadas
Habas desecadas

Para cocinarlas, las habas dan un juego similar al de otras legumbres como las judías o los guisantes. Cuando son tiernas, doce minutos son suficientes para ablandarlas. Acompañan muy al jamón, y en general en variados tipos de menestras.

Puchero de habas con jamón
Puchero de habas con jamón

Las habas muy pequeñas o muy jóvenes se pueden hervir con la vaina y guisadas de la misma manera. Se sirven tradicionalmente calientes con salsa de perejil, como acompañante del jamón, pero también son buenas con salsa de tomate o como componente de menestras.

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