COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De brote y tallo - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De brote y tallo - 2ª parte


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Apio

as cabezas frescas del crujiente apio se pueden conseguir durante todo el año, pero los mejores obtenidos en el campo son a últimos de otoño. Tiene múltiples posibilidades para cocinar y cuando es crudo es un componente perfecto para una ensalada o una tabla de quesos.

Al comprar el apio, elija aquellos con tallos suaves y gruesos que no estén descoloridos. Deberían ser con una graduación del blanco al verde brillante dependiendo del método de crecimiento.

Para prepararlo y cocinarlo, corte la base, separe y limpie los tallos, lave, usando si es necesario un cepillo vegetal. Corte a lo largo, según convenga. Luego hierva en agua salada caliente con cebollas. El apio hace una magnífica sopa y es un condimento ideal a los caldos y guisos. Son buenos para ensaladas.

Tallo tierno de apio

Para almacenarlo, envuelva y refrigere por dos o tres días. Para congelarlo, cueza primero en agua con sal durante unos 3 minutos (6 minutos para los enteros), escurra y enfríe, empaquete en bolsas de polietileno y congele hasta un año. Para servir, hierva en agua salada durante 3-5 minutos (10 minutos para el entero), o úselos directamente congelados en cazuelas.

Cogollos de hinojo

Es un vegetal con un sabor delicadamente anisado; se parece al apio, con unas hojas plumosas en la parte superior. Se puede obtener fresco en invierno, meses de enero a marzo.

Cogollo de hinojo

Al comprarlo, elíjalos con el tallo blanco v sin traza de marrón. Para prepararlo quite la base y corte en partes o prepare como el apio. Va bien cocinado con el pescado y es especialmente bueno con una salsa de queso, crema o tomate. Para almacenarlo y congelarlo, se procede de igual forma que con el apio.

Alcachofas

Las alcachofas se parecen bastante a grandes cardos, son comestibles las hojas y el corazón, desechándose el resto. Se pueden conseguir frescas en otoño-invierno, pero durante todo el año se están disponibles enlatadas y congeladas.

Alcachofa

Al comprarlas, elija aquellos ejemplares cerrados, de apariencia fresca, sin rastro de color marrón y las hojas de fuera consistentes. Se cultivan distintas variedades, de las cuales se distinguen la roja, gris, verde, romana y temprana.

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