COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Yogur - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Yogur - 2ª parte


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Guisando con yogur

letra capitular El yogur añade un sabor refrescante a los platos, pero no se debe hervir, cuando se añade, sólo en alguna receta, ya que se corta. Aunque esto se puede evitar fácilmente, mezclándolo previamente con Maizena (1 cucharadita por cada 3 dl. de yogur).

Cuando lo añada a un líquido caliente, como una sopa o una salsa, puede evitar que se corte, sacándolo de la nevera y dejándolo que adquiera una temperatura ambiente antes de añadirlo. Quite el líquido del fuego y déjelo enfriar durante un minuto o dos antes de ir añadiendo gradualmente el yogur.

Cocinando con yogur

El yogur se utiliza muchísimo en los platos tradicionales de Medio Este y Oriente. Se usa para poner más tierna la carne en el tandoori y el korma, y también en salsas, para suavizar un poco el picante de los curries. Con este propósito a veces se mezcla con el pepino y se hace una salsa que se llama raita.

Con el yogur se elabora una refrescante bebida tradicional india, que se llama lassi, diluyéndolo con agua helada. En Grecia se bate con huevos y queso para hacer una crema sabrosa, para la moussaka; y mezclado con pepino picado, ajos, cebolla y menta para la salsa que se conoce como tsatsiki.

La moussaka es un plato típico griego que incorpora una crema elaborada con yogur, huevos y queso
La moussaka es un plato típico griego que incorpora una crema elaborada con yogur, huevos y queso

Se puede usar, en vez de la crema simple o batida, en los mousses, souffles, gelatinas y tartas de queso, así como en sopa y salsa, para darles un sabor más fuerte y con menos calorías. Acompaña muy bien a las frutas frescas, enteras o troceadas y las ensaladas de frutas.

Igualmente, se puede utilizar para hacer pan "rápido" como el pan de soda, y también se puede incluir en las mezclas de algunos bizcochos. Solo, o mezclado mitad a mitad con mayonesa, hace una deliciosa salsa para las ensaladas y... con pocas calorías.

Yogur casero

Este tipo de yogur es más económico que las variedades comerciales y no necesita mucho tiempo ni esfuerzos para su elaboración. No lleva preservativos o aditivos y puede añadírsele diferentes sabores una vez hecho.

Yogur casero

Si usted hace el yogur regularmente es conveniente tener una yogurtera eléctrica. La mayoría de ellas consisten en varios frascos pequeños colocados sobre una base calentada eléctricamente, termostáticamente controlada y con una tapa protectora. Otro tipo, es un recipiente alto que se apoya en un cilindro grande que se calienta eléctricamente: este tipo funciona por un principio parecido al termo, el cual también puede utilizarse para elaborar yogur. La primera variedad es la más conveniente.

Debe esterilizar todo el equipo que va a usar, lavándolo con el agua corriente hirviendo, de otra manera las bacterias pueden interferir el proceso.

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